Somnul este un pește mare de apă dulce, cu carne fermă, gust blând și mustăți caracteristice. Trăiește în râuri, lacuri și acumulări cu curent lent, stă aproape de fund și poate crește foarte mare. În comerț se găsesc medalioane, fileuri, pește întreg, somn afumat și uneori tocătură pentru chiftele de pește.
Carnea de somn este diferită de peștele alb uscat: este mai grasă, mai suculentă și își păstrează bine forma. Peștii mari pot avea gust mai pronunțat, uneori cu notă ușoară de râu, de aceea contează prospețimea, curățarea și condimentele potrivite. Somnul merge la tigaie, pe grătar, în cuptor, în ciorbă de pește, înăbușit în sos și în chiftele.
Valoare nutritivă
O porție de 100 g somn crud are de obicei aproximativ 120-150 kcal, 17-19 g proteine, 5-7 g grăsimi și 0 g carbohidrați. Valorile exacte depind de specie, dimensiune, partea peștelui și dacă este crescut sau sălbatic. Fileul diferă de burta mai grasă, iar peștele afumat diferă de cel proaspăt prin sare și densitate.
Pentru alimentația low-carb, somnul este comod deoarece nu conține amidon sau zahăr. Preparatul se schimbă complet dacă peștele este dat prin făină, servit cu cartofi sau acoperit cu sos dulce. Gătit cu unt, lămâie, verdețuri și legume, rămâne o masă cu puțini carbohidrați.
Se potrivește în keto?
Somnul se potrivește în keto și LCHF în forme simple: medalion, file, supă, grătar sau tocăniță fără panadă și marinade dulci. Oferă proteine și grăsime moderată, deci porția este sățioasă fără cereale sau pâine. Dacă este nevoie de mai multă grăsime, se pot adăuga unt, ghee, ulei de măsline, sos de smântână sau sos pe bază de gălbenuș.
O porție obișnuită este de 150-250 g pește gătit, în funcție de restul mesei. Somnul afumat și sărat se mănâncă în cantități mai mici din cauza sării. Chiftelele keto din pește se leagă mai bine cu ou, brânză, psyllium sau puțină făină de migdale, nu cu pâine și pesmet.
Cum se gătește
Înainte de gătire, somnul se clătește, se tamponează și, dacă este nevoie, se îndepărtează pielea. Dacă există miros de râu, ajută o marinare scurtă cu lămâie, sare, usturoi, piper negru, dafin sau mărar. Peștele nu trebuie ținut mult în acid, deoarece carnea poate deveni moale.
Medalioanele se gătesc bine la tigaie sau pe grătar. Se usucă înainte, se pun pe suprafață încinsă și nu se mișcă prea des, ca să se formeze crustă. Fileurile sunt comode în sos de smântână sau sos de roșii fără zahăr. În supă, bucățile se adaugă spre final, ca să nu se destrame. În chiftele, somnul este suculent, dar tocătura nu trebuie amestecată prea mult.
Cum se alege
Somnul proaspăt trebuie să miroasă a pește curat, nu a mâl, amoniac sau grăsime veche. Carnea trebuie să fie elastică, fără suprafață lipicioasă sau strat gri. La medalioane se verifică secțiunea și grăsimea: petele galbene și mirosul rânced indică păstrare slabă. Peștele congelat nu trebuie să aibă strat gros de zăpadă sau multă gheață în ambalaj.
Somnul mare poate avea gust mai intens, de aceea pentru preparate delicate sunt preferate fileurile de dimensiune medie. Somnul afumat trebuie să fie ferm, fără suprafață umedă și lipicioasă sau fum aspru. La produsele gata făcute se citește compoziția: pot exista amidon, zahăr, proteină de soia și panadă.
Cu ce se combină
Somnul merge bine cu lămâie, mărar, pătrunjel, usturoi, piper negru, boia, dafin, unt, smântână și frișcă pentru gătit. Dintre legume se potrivesc conopida, broccoli, dovlecelul, spanacul, castravetele, frunzele de salată, ciupercile și varza înăbușită. Pentru gust mai viu se pot adăuga capere, muștar fără zahăr sau puțin castravete murat în sos.
Pentru a înlocui garnitura de cartofi, se pot folosi piure de conopidă, salată cu ou, ciuperci înăbușite sau dovlecei la tigaie. Peștele este destul de ferm pentru sosuri bogate, dar glazurile dulci nu sunt necesare.
Limitări și păstrare
Somnul nu este potrivit persoanelor cu alergie la pește. Peștii mari pot avea oase, de aceea se servesc atent copiilor și persoanelor cărora le este greu să mănânce pește cu oase. În sarcină este preferabil peștele complet gătit, iar cel crud sau răcit îndoielnic se evită.
Somnul răcit se gătește cel mai bine în ziua cumpărării sau a doua zi. Peștele gătit se păstrează într-un recipient închis și se mănâncă în 1-2 zile. Reîncălzirea puternică usucă mai mult carnea, deci se încălzește blând, cu sos sau puțin ulei. Peștele congelat se dezgheață o singură dată, în frigider.
Înlocuitori
Cei mai apropiați înlocuitori sunt crapul, novacul, șalăul, mihalțul, bibanul de mare sau alt pește cu carne fermă. Pentru gust mai neutru merg codul sau merluciul, dar sunt mai uscați. Pentru pește mai gras se pot folosi macroul sau somonul, însă gustul va fi foarte diferit.
