Merluciu argentinian este denumire comercială pentru pește marin alb, adesea asociată cu merluciul argentinian sau specii apropiate. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Fiind denumire comercială, eticheta contează: verifică numele latin, originea capturii, glazura și greutatea reală după dezghețare.
Valoare nutritivă
Funcțional este pește alb slab: proteină, fără carbohidrați și puțină grăsime. În LCHF are nevoie de unt, smântână sau dressing gras.
Merluciu argentinian nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Merge la copt, înăbușit în sos de cocos sau smântână, chiftele de pește și rulouri. Dacă fileul este apos, se usucă înainte de gătire.
Pentru Merluciu argentinian, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Merluciu argentinian, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Merluciu argentinian la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
