Plătică este pește de apă dulce, cu gust caracteristic, corp plat și multe oase mici. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Plătica se cumpără des pentru coacere întreagă. Exemplarele mari se tranșează mai ușor, cele mici cer răbdare din cauza oaselor.
Valoare nutritivă
Nu are carbohidrați, dar are proteină și grăsime moderată. Pentru keto contează metoda: fără făină, glazură dulce sau umplutură cu pâine.
Plătică nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Plătica se coace bine cu lămâie, ceapă, verdețuri și unt. Tăieturile dese pe spate ajută oasele mici să se încălzească și fac peștele mai ușor de mâncat.
Pentru Plătică, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Plătică, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Plătică la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
