Аргентина — торговое название белой морской рыбы, чаще связанное с аргентинским хеком или близкими видами. В расчетах и рецептах это именно простая рыба без муки, панировки, сладкого маринада, глазури и лишней соли.
Поскольку название торговое, этикетка особенно важна: смотрите латинское название, страну вылова, глазурь и фактический вес после разморозки.
Пищевая ценность
По роли это постная белая рыба: белок есть, углеводов нет, жира мало. В LCHF-блюдах ее лучше дополнять маслом, сливками или жирной заправкой.
У аргентины в простом виде гликемическая нагрузка фактически нулевая: в мясе рыбы нет крахмала и сахара. Кето-расчет меняют не сама рыба, а мука, сухари, сладкий маринад, глазурь или готовый соус, которые появляются уже при приготовлении.
Как использовать
Подходит для запекания, тушения в кокосовом или сливочном соусе, рыбных котлет и рулетиков. Если филе водянистое, его лучше обсушить перед готовкой.
Для аргентины взвешивайте именно съедобную часть, которую готовите или кладете в тарелку: филе без крупных костей, очищенный стейк или порцию из целой тушки. Так как рыба не очень жирная, в кето-блюде ей обычно нужны сливочное масло, оливковое масло, соус на желтке, сливки или другой источник жира.
Как выбрать
При покупке аргентины смотрите на чистый запах, упругость мяса, естественный цвет и упаковку без лишней мутной жидкости. У целой рыбы важны прозрачные глаза и целая кожа; у филе — отсутствие подсохших краев и липкой поверхности.
Хранение и безопасность
Храните аргентины в холоде до готовки, а замороженные куски размораживайте медленно в холодильнике. Если источник неизвестен, рыбу лучше полностью термообработать; повторная разморозка и резкий аммиачный запах — повод не использовать продукт.
