Dentex este pește marin din familia sparidelor, folosit culinar asemănător cu dorada și bibanul de mare. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Dentex se vinde de obicei întreg pentru coacere sau grătar. Peștele proaspăt are ochi limpezi, branhii curate și piele lucioasă.
Valoare nutritivă
Este pește marin bogat în proteină, fără carbohidrați și cu grăsime moderată. Se potrivește într-o cină keto cu unt, ierburi și legume.
Dentex nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Dentex se gătește întreg cu lămâie, cimbru, rozmarin, usturoi și ulei de măsline. Carnea fină nu are nevoie de marinade dulci.
Pentru Dentex, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Dentex, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Dentex la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
