Pește pescar este pește marin cu carne densă în coadă, adesea comparată cu homarul. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
De obicei se vinde coada, nu peștele întreg. Carnea trebuie să fie fermă, deschisă la culoare și fără peliculă apoasă.
Valoare nutritivă
Peștele pescar este slab, proteic și fără carbohidrați. În keto se gătește des cu sos gras, deoarece carnea are puțină grăsime.
Pește pescar nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Textura densă suportă grătarul, înăbușirea, coacerea și sosurile cu unt. Supragătit devine cauciucat, deci timpul contează mai mult decât focul mare.
Pentru Pește pescar, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Pește pescar, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Pește pescar la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
