Icrele de pește sunt un produs comestibil din glandele sexuale ale peștilor masculini. În comerț, sub acest nume pot fi incluse icrele de somon, hering, cod și alte specii, așa că este întotdeauna important să verifici nu doar denumirea generală a ambalajului, ci și specia de pește, forma de tăiere și compoziția. Acestea influențează gustul, densitatea, conținutul de grăsimi, dimensiunea porției și chiar calculele finale de BJU.
Ce sunt icrele de pește
În bucătăria de acasă, icrele sunt folosite de mult timp: sunt prăjite, fierte, adăugate în chiftele de pește, pateuri, umpluturi și aperitive calde. Produsul are o textură moale, delicată, uneori ușor cremoasă. Unele tipuri de icre sunt neutre și delicate, iar altele au un gust marin mai pronunțat. De aceea, sub același cuvânt pe etichetă se poate ascunde un produs destul de diferit din punct de vedere culinar.
Valoarea nutritivă și locul în dietă
Icerele de pește se caracterizează printr-o proporție mare de proteină completă și o cantitate moderată de grăsimi. În medie, la 100 g se regăsesc aproximativ 22,3 g de proteină, 6,4 g de grăsimi și 1,5 g de carbohidrați. Acest lucru face produsul convenabil pentru o dietă săracă în carbohidrați și keto: încărcătura de carbohidrați este scăzută, iar sațietatea este de obicei bună chiar și la o porție relativ mică.
Pe lângă proteină, icrele de pește sunt interesante ca sursă de colină, vitamine din grupul B, vitamina D, seleniu, fosfor și o serie de alți micronutrienți. Profilul specific depinde de specia de pește, așa că valorile pot varia între icrele de somon și, de exemplu, icrele altor pești. În meniul keto, acestea se combină convenabil cu grăsimi și garnituri sărace în carbohidrați: unt, ulei de măsline, ciuperci, ouă, varză, dovlecei, broccoli și verdeață.
Ce să verifici la cumpărare
Pentru acest produs, identificarea materiei prime este deosebit de importantă. Dacă este menționat doar „icre de pește”, fără a specifica specia de pește, valoarea nutritivă va fi mai medie, iar gustul mai puțin previzibil. Un produs bun nu ar trebui să aibă un miros puternic sau de amoniac, suprafața nu ar trebui să fie lipicioasă, iar după decongelare nu ar trebui să existe o senzație de masă apoasă, care a fost congelată de mai multe ori.
Dacă icrele sunt vândute în marinadă, pesmet sau amestec gata preparat pentru prăjit, trebuie să verifici separat compoziția. Pentru dieta keto, zahărul, făina, amidonul, sosurile dulci și pesmeturile groase din magazine devin inutile. Icrele proaspete refrigerate sau congelate sunt de obicei mult mai convenabile pentru un control precis al BJU decât produsele semifinite.
Cum să le gătești și cu ce să le combini
Icerele de pește nu ar trebui să fie supraîncărcate cu prelucrări complicate. De obicei, sunt prăjite rapid, coapte, fierte într-un sos de smântână sau folosite în amestecuri pentru pateuri. Prăjirea îndelungată face textura mai uscată și mai aspră. Pentru un gust mai delicat, produsul se combină bine cu ceapă, ciuperci, smântână, frișcă, lămâie, mărar și ouă. Dacă scopul este compatibilitatea keto, este mai bine să eviți învelișul de făină și marinadele dulci.
Depozitare și restricții
Ca și alte subproduse de pește, icrele ar trebui gătite cât mai curând după achiziție. Produsul refrigerat se păstrează în frigider pentru o perioadă scurtă de timp, iar decongelarea se face lent și fără recongelare. În cazul unui miros suspect, ambalaj deteriorat sau transport prelungit la temperaturi ridicate, produsul nu ar trebui utilizat.
În timpul postului intermitent, icrele de pește nu sunt considerate un produs permis în perioada de post, deoarece sunt o hrană completă bogată în proteine și grăsimi. Restricțiile sunt în principal legate de toleranța individuală la pește și calitatea materiei prime. Dacă produsul este ales proaspăt și gătit fără adaosuri inutile de carbohidrați, poate fi o alternativă bună la o parte din fileul de pește sau alte proteine animale într-un meniu sărăcit de carbohidrați.
