Crap sălbatic este forma sălbatică a crapului, cu carne fermă, gust de apă dulce și oase vizibile. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Crapul sălbatic are gust mai pronunțat decât cel de crescătorie. Peștii mari dau mai multă carne, dar mirosul de baltă și tranșarea contează mult.
Valoare nutritivă
Crapul sălbatic oferă proteină și grăsime moderată fără carbohidrați. Se potrivește keto dacă se evită făina, pesmetul și marinadele dulci.
Crap sălbatic nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Crapul sălbatic se coace întreg, se umple cu legume, se înăbușă cu smântână sau se folosește în supă. Lămâia sau vinul sec îmblânzesc nota de apă dulce.
Pentru Crap sălbatic, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Crap sălbatic, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Crap sălbatic la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
