Novac argintiu este pește mare de apă dulce, cu carne albă, gust blând și grăsime variabilă după mărime. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Novacul argintiu se vinde des bucăți mari sau file. Peștii mari oferă porții cărnoase cu mai puține oase mici.
Valoare nutritivă
Este pește proteic fără carbohidrați. Bucățile slabe au nevoie de grăsime adăugată, iar cele mai grase se gătesc mai simplu.
Novac argintiu nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Novacul merge la copt, chiftele, supă și înăbușit cu legume și lămâie. Chiftelele keto se fac fără pâine, legate cu ou sau psyllium.
Pentru Novac argintiu, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Novac argintiu, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Novac argintiu la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
