Rulada marmorata din salau, pastrav si clarias pentru sous-vide
Salaul, pastravul si somul african aduc trei nuante diferite de peste, asa ca rulada iese eleganta si mai interesanta ca textura. Proteina din peste satura bine, iar sous-vide-ul bland pastreaza suculenta fara sosuri grele sau crusta. Este o gustare keto spectaculoasa pentru felii si servire rece.
Taiati salaul (100 g), pastravul (75 g) si somul african (70 g) in fasii de lungime apropiata, presarati sare nitritata (2,5 g) si lasati pestele la rece cel putin o zi. Dupa sarare, asezati fasiile pe masa si pregatiti folia de colagen (4 g), umezind-o usor.
Asezati aproximativ doua treimi din fasiile de peste pe colagen, alternand pestele alb, roz si pe cel mai inchis la culoare. Pudrati cu gelatina (0,4 g), adaugati restul fasiilor in model alternat si pudrati din nou usor.
Rulati strans, fixati cu plasa sau folie daca este nevoie, vidati si pastrati la frigider 1 zi. Apoi gatiti rulada sous-vide la 52 °C timp de 40 de minute pentru o textura mai ferma sau la 47 °C timp de 50 de minute pentru un rezultat mai delicat.
Raciti rapid rulada si lasati-o sa se stabilizeze in frigider inca o zi. Taiati-o felii groase sau subtiri inainte de servire pentru a scoate in evidenta desenul marmorat.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Rulada marmorata din salau, pastrav si clarias pentru sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
