Curățenia este condiția cheie pentru conservarea și fermentarea de succes. Borcanele și capacele trebuie spălate cu atenție pentru a exclude dezvoltarea microorganismelor patogene și a asigura siguranța alimentară.
În timpul fermentării, este important să nu folosiți agenți antibacterieni agresivi, deoarece aceștia pot perturba creșterea florei microbiene benefice.
Pregătirea borcanelor
Înainte de sterilizare, borcanele se spală sub apă curentă cu un burete curat nou, cu detergent sau fără, în funcție de destinație.
După spălare, borcanele se așează cu gura în jos și se lasă să se scurgă apa, fără a le șterge, pentru a nu introduce impurități în interior.
Metode de sterilizare a borcanelor
În funcție de preferințe, puteți folosi una dintre următoarele metode de sterilizare.
Peste aburi
Se toarnă apă într-o oală și se aduce la fierbere. Deasupra se așează o plasă metalică, un sterilizator special sau un inel. Borcanele uscate se pun cu gura în jos și se sterilizează timp de 15 minute. Pentru borcanele de trei litri, timpul se mărește la 20–25 de minute. Pe pereții borcanelor ar trebui să apară picături mari de apă.
Borcanele gata se așează cu gura în jos pe un prosop de bucătărie uscat.
În cuptorul cu microunde
Se toarnă apă în borcanele curate, formând un strat de 1,5–2 cm, și se pun în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 3–5 minute. Apa trebuie să fiarbă, iar pereții borcanelor să fie acoperiți cu picături. După aceea, apa se scurge, borcanele se pun cu gura în jos pe un prosop uscat și li se permite să se usuce.
În cuptor
Borcanele curate se așează pe o plasă la nivel mediu sau puțin sub mediu, astfel încât să nu se atingă între ele și de pereții cuptorului. Pe nivelul inferior se pune o tavă cu apă.
Cuptorul se setează la 120–130 °C și se mențin borcanele timp de 15–20 de minute. Borcanele se scot cu un prosop uscat, evitând schimbările bruște de temperatură.
În oală cu apă
Borcanele se pun într-o oală largă și se umplu cu apă rece astfel încât să fie complet acoperite și umplute cu apă pe exterior. Se aduce la fierbere și se fierb timp de 15 minute. După stingerea focului, borcanele se scot cu grijă și se pun cu gura în jos pe un prosop uscat.
În mașina de spălat vase
Borcanele se pun în mașina de spălat vase și se pornește programul cu temperatura maximă, fără a folosi detergent.
Sterilizarea borcanelor cu preparate
Pentru o siguranță suplimentară, borcanele cu legume deja așezate se sterilizează din nou.
Pe fundul oalei se pune un prosop sau o cârpă, se așează borcanele și se umplu cu apă caldă până la nivelul umerilor. Borcanele se acoperă cu capace, fără a le înfileta strâns. După fierbere, se menține o fierbere slabă timp de câteva minute, apoi borcanele se scot, se închid bine, se întorc, se acoperă cu un prosop și se lasă să se răcească complet.
