Midii — unele dintre cele mai accesibile și populare moluște bivalve.
Astăzi, practic toate midii refrigerate și congelate sunt cultivate în ferme, ceea ce permite controlul calității apei și siguranței produsului.
Este important să ținem cont că diferitele specii și formate de midii necesită abordări diferite în preparare.
Cum să alegi midii
Midii vii. Cea mai valoroasă variantă — moluște vii cu cochilii închise. Ele trebuie să fie grele și să miroasă a mare, fără mirosuri străine:
- cochiliile sunt bine închise sau se închid la atingere;
- nu au crăpături sau ciobituri;
- miros proaspăt, marin;
- la lovire, cochiliile se închid.
Midii deschise și care nu reacționează la atingere se aruncă înainte de preparare.
Congelate în cochilii. Acestea sunt midii gătite și congelate împreună cu sucurile din interiorul cochiliilor. La gust, sunt cele mai apropiate de cele vii, dar necesită doar încălzire. Atunci când le alegi, trebuie să acorzi atenție următoarelor aspecte:
- glazura de gheață este subțire și transparentă;
- cochiliile nu au daune;
- nu există zăpadă în ambalaj.
Congelate pe cochilie. Cel mai adesea, acestea sunt midii mari din Noua Zeelandă. Ele sunt deja gata și sunt potrivite pentru coacere sau servire cu sosuri.
Carne fiartă-congelată. Cea mai bugetară variantă. Este folosită în salate, paste și supe. Reîncălzirea nu este necesară — doar încălzire.
Cele mai bune metode de preparare
Pregătirea pentru gătit:
- curăță cochiliile cu o perie de nisip și alge;
- îndepărtează „barba” — un mănunchi de byssus;
- spală sub apă rece;
- dacă este necesar, lasă 1–2 ore în apă sărată pentru a îndepărta nisipul.
Pentru midii vii:
- fierbere la aburi până la deschiderea cochiliilor;
- fierbere rapidă;
- prăjire;
- stufare.
Se prepară până la deschiderea cochiliilor — de obicei 3–5 minute. Cele care nu s-au deschis după tratamentul termic nu se consumă.
Pentru cele congelate:
- încălzire la aburi;
- stufare rapidă;
- coacere cu sosuri;
- blanșare.
Cele mai bune combinații:
- țelină apio;
- pătrunjel;
- coriandru;
- suc de lămâie;
- vin alb;
- bere;
- piper negru;
- piper chili;
- smântână;
- brânză albastră;
- sos de roșii;
- lapte de cocos;
- lemongrass.
Midii Fierți si Congelate: Unde se Supragatesc Cel Mai Usor
La midiile fierți si congelate se aplica aceeasi logica ca la crevetii deja gatiti: produsul a trecut deja prin tratament termic, asa ca de obicei are nevoie doar de reincalzire scurta, nu de o noua gatire serioasa. Daca le tii prea mult in sos clocotit sau in supa, devin repede uscate, tari si isi pierd gustul marin usor dulceag.
Pentru paste, sosuri cremoase, tocanite si salate calde, midiile se adauga mai bine la final. Sosul sau supa se aduc mai intai la gustul si consistenta dorite, apoi midiile se pun doar 1-2 minute cat sa se incalzeasca. Acest pas simplu reduce mult riscul unei texturi cauciucate.
Daca midiile sunt congelate in cochilie, nu te orienta dupa fierbere indelungata, ci dupa momentul incalzirii si al deschiderii cochiliilor. Cochiliile care raman suspect de inchise dupa incalzire normala nu se consuma. Midiile curatate din punga se supragatesc si mai repede, fiind mai mici si mai sensibile la caldura.
Recomandări practice
- nu le fierbe prea mult — midii devin dure;
- nu folosi prea multe condimente pentru a nu acoperi gustul;
- servește imediat după preparare;
- folosește sucul din cochilii ca bază pentru sos.
Midii corect alese și preparate rapid păstrează textura delicată, dulceața naturală și aroma caracteristică a mării.
