Zahăr. Indicele glicemic (IG) al zahărului se află aproximativ în intervalul 58–65. Acest lucru se datorează faptului că este compus din glucoză și fructoză în proporții egale. Glucoza crește rapid zahărul din sânge. Fructoza nu influențează direct glicemia, dar suprasolicită ficatul, deoarece acolo se metabolizează.
Prin urmare, zahărul în cantități mici (20–30 g) va oferi un salt temporar de insulină, dar este puțin probabil să provoace o catastrofă, dacă persoana nu îl consumă constant și în doze mari.
Orez. Indicele glicemic depinde de tip:
- orez alb cu bob lung — aproximativ 70,
- orez cu bob rotund, lipicios — până la 80–90,
- basmati — mai aproape de 50–55,
- orez brun — aproximativ 50.
Asta înseamnă că unele soiuri sunt într-adevăr «mai rele» decât zahărul în ceea ce privește IG. Și dacă luăm în considerare că o porție de orez — este de obicei 100–150 g de produs gătit, sau chiar mai mult, atunci încărcătura glicemică (NG) devine semnificativ mai mare:
- Pentru zahăr: 20 g × 58 ÷ 100 = ≈12.
- Pentru orez alb: 100 g × 70 ÷ 100 = ≈70.
Asta înseamnă că orezul oferă un salt mult mai puternic și mai durabil de glucoză și insulină.
Dar există o diferență. Diferența este că orezul — este amidon, lanțuri pure de glucoză. Acesta intră complet în sânge sub formă de glucoză. Iar zahărul — este o combinație de glucoză și fructoză, iar fructoza «maschează» glicemia, dar în același timp oferă o sarcină ascunsă asupra ficatului (riscul bolii hepatice grase, creșterea trigliceridelor, stimularea lipogenezei).
Asta înseamnă că orezul în cantități mari este «mai rău» în ceea ce privește încărcătura glicemică, dar zahărul pe termen lung este «mai rău» în ceea ce privește consecințele metabolice, deoarece stimulează direct lipogeneza și obezitatea hepatică.
