Lignanii — sunt fitonutrienți care aparțin clasei fitoestrogenilor. Sunt solubili în apă, nu în grăsimi. Acestea sunt compuși fenolici care în organism pot fi metabolizați de microflora intestinală în substanțe active cu activitate estrogenică — enterodiol și enterolacton.
De ce nu sunt în uleiul de in
Uleiul de in se obține prin presare la rece din semințele de in. În acest proces, fracția de ulei este extrasă din semințe, iar compușii insolubili în grăsimi, cum ar fi lignanii, rămân în prăjitură, adică în resturile solide după presare.
Lignanii nu se află în ulei, ci în coaja semințelor, în special — în stratul de aleiron. Acolo concentrația lor poate ajunge la 300 mg sau mai mult la 10 g de semințe, dar în uleiul rafinat conținutul lor tinde spre zero.
Excepții — "ulei de in cu lignani"
Pe piață uneori se întâlnește "ulei de in cu lignani" (de exemplu, mărci de tip Barlean's), în care după presare se adaugă special coji măcinate de semințe pentru a îmbogăți cu lignani. Acest ulei va fi tulbure, cu sedimente, iar concentrația de lignani din el poate ajunge la 30–50 mg pe lingură. Cu toate acestea, aceasta este o cantitate adăugată, nu una prezentă inițial.
Cauza biochimică
Grăsimile și uleiurile — sunt substanțe nepolare și ele dizolvă doar compuși nepolari sau slab polari (de exemplu, vitaminele solubile în grăsimi A, D, E, K).
Lignanii — sunt compuși fenolici polari, prin urmare, în mediu gras nu se dizolvă și nu se extrag.
