De la autorul site-ului. Multe afirmații prezentate în această carte sunt controversate și pot fi ușor contestate. Mai mult, în secțiunea Cele mai importante o parte dintre ele au fost deja contestate.
Capitolul 1. Am înțeles greșit cetoza
Cetoza este prezentată nu ca un „regim de ardere a grăsimilor”, ci ca o adaptare la stres a organismului la deficitul de energie disponibilă. Cetonii apar nu pentru că sunt un combustibil ideal, ci pentru că organismul este forțat să caute căi alternative de supraviețuire.
Principala greșeală a abordării moderne keto este reprezentarea cetonilor ca scop principal. De fapt, ei sunt doar molecule semnal care informează mitocondriile despre necesitatea de a schimba modul de funcționare.
Autorul subliniază că concentrarea pe macronutrienți, procente de grăsimi și calorii ne îndepărtează de esență. Factorul cheie al sănătății nu este cetoza în sine, ci capacitatea celulelor de a se adapta la stresul energetic și de a gestiona eficient producția de energie.
Capitolul 2. Cetonii nu sunt supercombustibil
În opinia autorului, cetonii nu pot înlocui complet glucoza ca sursă universală de energie, în special pentru creier și mușchi. Ei produc mai puțin ATP și necesită mai mult oxigen, ceea ce îi face metabolic ineficienți în utilizarea pe termen lung. De aceea, pe un regim strict keto, adesea suferă rezistența, funcțiile cognitive și masa musculară.
Rolul principal al cetonilor nu este alimentarea celulei, ci inițierea proceselor de recuperare și adaptare prin disocierea mitocondrială. Aceasta explică de ce cetoza pe termen scurt poate fi benefică, iar cea cronică poate fi epuizantă. Autorul concluzionează: a urmări un nivel ridicat de cetoni este lipsit de sens și potențial dăunător.
Capitolul 3. Îmblânzim micile noastre fabrici celulare de energie
Mitocondriile sunt considerate structuri dinamice care pot produce fie energie eficient, fie se pot supraîncărca și deteriora. Cheia sănătății este capacitatea de a reduce periodic eficiența producerii de ATP, forțând mitocondriile să disperseze energia sub formă de căldură. Acest proces protejează celulele de stresul oxidativ și îmbătrânirea prematură.
Disocierea mitocondrială este inițiată nu doar de cetoni, ci și de fibre, polifenoli, acizi grași cu lanț scurt, acizi organici și practici respiratorii. Astfel, sănătatea nu se obține printr-o dietă strictă, ci prin stimularea inteligentă a mecanismelor de adaptare care susțin flexibilitatea metabolică.
Capitolul 4. Puterea disocierii
Disocierea mitocondrială este prezentată ca un mecanism fundamental de supraviețuire și longevitate, încorporat în fiziologia noastră. Când mitocondriile funcționează „prea eficient”, ele produc un exces de forme active de oxigen, accelerând inflamația, deteriorarea ADN-ului și îmbătrânirea. Disocierea reduce producția de ATP, dar în același timp protejează celula, transformând energia în căldură și reducând stresul oxidativ.
Autorul subliniază că tocmai acest mecanism explică beneficiile frigului, activității fizice, postului pe termen scurt, cetonilor și compușilor vegetali. Disocierea nu este un efect secundar, ci un scop: ea inițiază regenerarea mitocondriilor, îmbunătățește sensibilitatea la insulină și crește rezistența organismului la sarcini metabolice.
Capitolul 5. Cheile care deschid codul keto
Codul keto nu este o dietă, ci un set de semnale care activează disocierea mitocondrială fără o renunțare drastică la carbohidrați. Un rol cheie îl au polifenolii, fibrele, acizii grași cu lanț scurt, acizii organici și microbiomul. Acestea permit obținerea beneficiilor cetozei fără a intra într-un regim ketonemic profund și constant.
Autorul arată că alimentele vegetale cu conținut scăzut de lectine, fibrele fermentabile și produsele metabolismului microbian acționează mai puternic și mai sigur decât excesul de grăsimi. Ca rezultat, organismul trece într-o stare de flexibilitate metabolică, unde cetonii sunt doar un semnal auxiliar, nu baza dietei.
Capitolul 6. Adevărul despre grăsimi
Grăsimile nu mai sunt considerate o bază absolută a alimentației sănătoase. Gundry susține că excesul de grăsimi, în special în condiții de activitate fizică scăzută, supraîncărcă mitocondriile și împiedică adaptarea acestora. Nu toate grăsimile sunt la fel: contează sursa, structura și contextul consumului, nu doar procentul de calorii.
Autorul subliniază că chiar și grăsimile „benefice” își pierd valoarea în caz de supraalimentare cronică și lipsă de stimulente metabolice. Grăsimile ar trebui să fie un instrument de semnalizare, nu un combustibil constant. Sănătatea se obține nu printr-un conținut ridicat de grăsimi în dietă, ci printr-o combinație echilibrată de grăsimi, componente vegetale și factori care susțin adaptarea mitocondrială.
Capitolul 7. Rescriem destinul
Genetica este prezentată nu ca o condamnare, ci ca un set de scenarii care se activează sau se dezactivează în funcție de mediu și alimentație. Autorul explică că bolile metabolice și cele legate de vârstă sunt rezultatul semnalelor cronice din mediu, nu al „genelor rele”. Prin alimentație, mișcare, stresuri termice și energetice, o persoană poate reprograma expresia genelor.
Rolul cheie este rezervat mitocondriilor ca intermediari între mediu și genom. Starea lor determină ce gene sunt activate - cele legate de inflamație și acumularea de energie sau cele legate de recuperare, rezistență și longevitate.
Capitolul 8. Paradoxul alimentației
Cu cât mâncăm mai mult și cu cât alimentația este mai „confortabilă”, cu atât mecanismele de adaptare funcționează mai prost. Disponibilitatea constantă a caloriilor, în special sub formă de grăsimi și produse rafinate, privează organismul de semnalele necesare pentru regenerarea celulelor. Autorul arată paradoxul: nu excesul, ci deficitul moderat și variabilitatea fac metabolismul rezistent.
Alimentația sănătoasă nu este o satisfacție constantă, ci o alternare a semnalelor: satisfacție și foame ușoară, căldură și frig, odihnă și mișcare. Acest ritm susține mitocondriile într-o stare de „antrenament”.
Capitolul 9. Programul „Codul Keto”
Programul „Codul Keto” este un sistem practic destinat activării disocierii mitocondriale fără o cetoza strictă. La baza sa se află alimente vegetale cu conținut scăzut de lectine, fibre, polifenoli, o cantitate moderată de proteine și utilizarea flexibilă a grăsimilor.
Autorul subliniază importanța sezonabilității, diversității surselor vegetale și susținerii microbiomului. Cetonii nu sunt aici un scop, ci un efect secundar al semnalelor corect structurate, pe care organismul le interpretează ca un stimul pentru regenerare.
Capitolul 10. Trecerea la „alimentatia keto”
Trecerea este descrisă ca un proces gradual, nu ca o renunțare bruscă la carbohidrați. Autorul avertizează că intrarea bruscă în cetoza strictă poate intensifica stresul, agrava starea de bine și perturba echilibrul hormonal. Mult mai important este pregătirea mitocondriilor - prin fibre, produse fermentabile și reducerea inflamației.
Trecerea la alimentația keto trebuie să fie flexibilă și individualizată, având în vedere nivelul de activitate, vârsta și starea metabolismului. Scopul principal este flexibilitatea metabolică, nu cetonii ridicați și stabili.
Capitolul 11. Rețete pentru „Codul Keto”
Rețetele sunt considerate nu doar ca mâncare, ci ca instrumente de transmitere a semnalelor metabolice. Ele combină produse care stimulează disocierea mitocondrială: polifenoli, acizi organici, fibre fermentabile și surse moderate de grăsimi.
Autorul subliniază că gustul și plăcerea sunt o parte importantă a programului. Alimentația conform „Codului Keto” trebuie să fie sustenabilă pe termen lung, să susțină microbiomul și să nu devină o altă dietă restrictivă.
