Deși pare complicat, de fapt, nivelarea torturilor este o chestiune de tehnică, care se perfecționează prin practică. Dar, chiar dacă nu te ocupi de acest proces foarte des, cunoscând punctele cheie, vei putea obține un rezultat impecabil.
Iată câteva sfaturi care te vor ajuta să nivelezi torturile rapid și frumos.
Tortul trebuie să fie rece
Înainte de nivelare, asigură-te că tortul tău s-a răcit bine în frigider, sau și mai bine – în congelator.
Ideal ar fi să-l răcești în frigider timp de 2-3 ore sau chiar să-l congelezi timp de 30-60 de minute.
Un tort rece este mai puțin predispus la sfărâmare, ceea ce este deosebit de important atunci când aplici crema. În plus, cu un tort răcit este mai ușor de lucrat, deoarece crema nu „curge”.
Instrumente pentru nivelare
Pentru nivelare, este important să ai instrumentele potrivite.
Masă rotativă. Acest lucru facilitează procesul de aplicare a cremei, permițându-ți să rotești tortul și să aplici glazura uniform.
Spatulă metalică. Pentru aplicarea și nivelarea cremei, este mai bine să folosești o spatulă cu colțuri drepte și lamă lungă.
Ține spatula la un unghi de 90 de grade față de tort și strict perpendicular pe suprafața mesei. Acest lucru te va ajuta să faci glazura cât mai uniformă.
Răzătoare (de oțel sau plastic). Ideală pentru crearea unor suprafețe laterale uniforme.
Aplicarea stratului de bază
Nu uita să tai neregulile și partea proeminentă de sus a tortului cu un cuțit sau un nivel special pentru blaturi. Numai după aceea punem tortul în frigider pentru a se răci. Și începem să lucrăm cu tortul deja răcit.
Stratul de bază – este un strat subțire de cremă care fixează firimiturile și pregătește baza pentru glazura finală.
Folosește o spatulă sau o lingură pentru a aplica un strat subțire de cremă pe partea de sus și pe laturile tortului. Nu te strădui să fie perfect uniform – cel mai important este să nu permiti firimiturilor să ajungă în stratul principal.
După aceea, îndepărtează excesul de cremă cu răzătoarea.
După aplicare, pune tortul în frigider timp de cel puțin 20-30 de minute, pentru ca acest strat să se întărească.
Glazura finală
Partea superioară a tortului. Ia puțină cremă pe spatulă și distribuie-o uniform pe întreaga suprafață.
După aceea, nivelează partea de sus. În acest timp, ține spatula orizontal și mișc-o încet de la centru spre margini, îndepărtând excesul de cremă.
Cel mai important – nu apăsa prea tare.
Laturile tortului. Folosește un sac de patiserie pentru a aplica crema în benzi, începând de jos și mișcându-te în sus.
Aceasta va asigura o aplicare uniformă și va ajuta, de asemenea, la evitarea excesului.
Dacă tortul are goluri sau nereguli, umple-le cu cremă din sac, nu din spatulă. Acest lucru va face glazura mai îngrijită.
Lucrează cu spatula de la partea de jos la partea de sus, nivelând glazura.
Ține răzătoarea strict perpendicular pe masă și pe tort. Rotește masa cu o mână, iar cu cealaltă mișcă lin răzătoarea, îndepărtând crema în exces.
Îndepărtarea excesului de cremă. După aplicarea stratului de cremă, îndepărtează excesul de cremă cu ajutorul răzătoarei.
Mergi încet, rotind masa pentru a îndepărta doar surplusul și a nu deteriora glazura principală.
Prelucrarea finală
Netezirea colțurilor. Colțurile sunt cea mai complicată parte. Pentru a le nivela, mișcă spatula sau lingura pe tangentă, „tragând” ușor crema din laturi spre vârf.
Îndepărtează excesul. Îndepărtează crema rămasă de pe laturi și de sus, folosind din nou răzătoarea sau spatula.
Dacă există nereguli, adaugă puțină cremă în goluri și repetă nivelarea.
Îndoaie spatula în apă caldă pentru a o încălzi. Apoi, șterge-o bine și folosește-o pentru netezirea finală – acest lucru va oferi cremei o netezime ideală.
Durata nivelării
Crema, în special cea pe bază de unt, devine mai moale la temperatura camerei, ceea ce complică procesul de nivelare.
Dacă lucrezi mai mult de 20 de minute, se recomandă:
- să pui tortul în frigider pentru a se stabiliza.
- să iei crema la rece, pentru a nu deveni prea lichidă.
Acest lucru este deosebit de important în timpul verii sau când folosești o cremă deschisă la culoare, care își pierde textura mai repede.
