Langustinele sunt crustacee delicioase, cunoscute și sub numele de scampi sau homari norvegieni. Este important să le deosebim de așa-numitele „langustine argentiniene”: acestea sunt creveți, nu adevărate langustine.
Cel mai frecvent, se consumă cozile: carnea seamănă cu cea a creveților, dar are o textură mai delicată și un gust pronunțat dulceag.
Cum să alegi langustinele
Vii și refrigerate. Cea mai valoroasă opțiune sunt langustinele vii sau cele refrigerate cât mai proaspete:
- carapacea este fermă, fără daune sau pete închise;
- mirosul este marin, fără note de amoniac;
- corpul este elastic, fără mucus;
- ochii sunt strălucitori, nu tulburi.
Acestea trebuie gătite cât mai repede după achiziție: în stare proaspătă, textura este mai elastică, iar gustul – mai subtil și mai curat.
Congelate. Dacă langustinele au fost congelate imediat pe navă după capturare, acesta este un produs de calitate. Congelarea profundă păstrează structura și gustul.
Merită să alegi produse cu următoarele caracteristici:
- glazura de gheață este subțire și transparentă;
- nu există zăpadă în interiorul ambalajului;
- culoarea este naturală, fără pete gri sau galbene;
- ambalajul este etanș.
Fierte și congelate. Un format rar pentru langustine. Reîncălzirea termică nu este necesară: este suficient să le încălzești rapid înainte de servire.
Sfaturi pentru alegere:
- culoarea este uniform roz;
- nu există un miros de pește pronunțat;
- după decongelare, își păstrează forma.
Pregătirea pentru gătit
Langustinele au o carapace fermă, așa că este convenabil să folosești foarfece de bucătărie pentru a le tăia. Cel mai frecvent se separă coada, se taie carapacea pe lungime și se îndepărtează vena intestinală. Capul și carapacea pot fi folosite pentru supă sau sos.
Metode de gătit
Langustinele se gătesc rapid:
- grătar – 2–3 minute pe fiecare parte;
- prăjire rapidă la foc mare;
- gătire în sos de smântână sau roșii;
- crudo sau carpaccio din produs cât mai proaspăt;
- blanșare scurtă pentru servire în salate.
Gătirea îndelungată face carnea uscată și fibros.
Cele mai bune combinații:
- unt;
- ulei de măsline;
- suc de lămâie;
- usturoi;
- pătrunjel;
- sos de roșii;
- vin alb sec.
Sfaturi practice
- decongelare lentă în frigider;
- nu fierbe mai mult de 3–4 minute după ce a început să fiarbă;
- sărează moderat, deoarece gustul marin este deja pronunțat;
- servește imediat după gătire.
Langustinele alese corect și gătite cu grijă își păstrează suculența, dulceața naturală și aroma marină caracteristică.
