Anghilă este un pește alungit și gras, cu carne fermă și gust marin ușor dulceag. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Anghila se găsește des afumată, dar aici contează ingredientul de bază: anghilă proaspătă sau crudă, fără sos unagi, zahăr sau glazură.
Valoare nutritivă
Anghila este mult mai grasă decât majoritatea peștilor albi: oferă proteină completă, energie din grăsime și sațietate cu porții mai mici.
Anghilă nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Anghila proaspătă se gătește astfel încât o parte din grăsime să se topească fără uscarea cărnii: coacere, înăbușire, prăjire moderată, lămâie sau vin sec.
Pentru Anghilă, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Anghilă, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Anghilă la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
