Uleiul esențial de coriandru se obține din semințele plantei Coriandrum sativum, aceeași plantă ale cărei frunze sunt cunoscute ca cilantro, iar semințele uscate ca mirodenie. Uleiul din semințe miroase diferit de verdeața proaspătă: este mai cald, mai moale, mai uscat, cu notă dulce-condimentată și ușor lemnoasă. Este un produs aromatic concentrat, nu coriandru măcinat și nu ulei vegetal pentru prăjit.
Se folosește în amestecuri aromatice, compoziții de parfumerie, formule cosmetice și uneori arome alimentare, dacă sticla este marcată pentru acest scop. În keto și LCHF aproape că nu influențează carbohidrații, deoarece se folosește în microdoze. Siguranța dozei contează mai mult decât macronutrienții, iar uleiul esențial nu înlocuiește condimentul în cantități obișnuite.
Compoziție și aromă
Componentul cel mai recognoscibil al uleiului de coriandru este linaloolul; în loturi diferite ponderea sa poate fi mare. Pot fi prezente și alfa-pinen, gamma-terpinen, camfor, acetat de geranil, borneol și alți compuși volatili. Acest profil face aroma rotundă, condimentată și mai puțin ascuțită decât la multe mirodenii iuți.
Un ulei bun miroase curat, uscat-condimentat, cu notă caldă de semințe. Dacă mirosul devine plat, acru, rânced sau asemănător cu solventul, produsul nu se folosește în mâncare și nu se aplică pe piele. Nuanța poate diferi între producători: unele loturi sunt mai aproape de semințele de coriandru, altele merg spre note florale-lemnoase.
Se potrivește în keto?
Din perspectiva macronutrienților, uleiul esențial de coriandru nu deranjează keto, dar nu este sursă de grăsime și nici condiment culinar complet. În bucătăria low-carb, coriandrul măcinat este adesea mai simplu: doza este mai clară, oferă textura mirodeniei și este mai blând în rețete de casă. Uleiul esențial este util doar când este nevoie de notă aromatică pură fără pulbere.
Dacă produsul este alimentar, poate fi folosit în diluție foarte slabă pentru sosuri, marinade, dressinguri cremoase, carne, deserturi condimentate sau băuturi. O singură picătură poate fi prea puternică pentru o porție mică. Pentru gătitul zilnic, semințele uscate, condimentul măcinat sau frunzele proaspete sunt de obicei mai sigure și mai comode.
Cum se folosește
Uleiul esențial nu se picură direct pe farfuria gata. Se diluează întâi într-o bază grasă, extract alcoolic sau alt amestec potrivit, apoi se folosește o parte din diluție. În amestecuri cosmetice se folosește doar în concentrație mică și după test cutanat. Pentru difuzor sunt de obicei suficiente câteva picături pe încăpere.
Aroma de coriandru merge bine cu citrice, ghimbir, cardamom, chimen, piper negru, lavandă, măghiran și note lemnoase. În mâncare se potrivește cu miel, pui, morcov, conopidă, sos cremos, lapte de cocos și marinade cu lămâie. În deserturi dulci se folosește cu multă grijă, ca nota condimentată să nu devină parfumată excesiv.
Cum alegi
Eticheta trebuie să arate Coriandrum sativum, partea plantei, metoda de obținere, țara materiei prime, termenul de valabilitate și scopul utilizării. Pentru mâncare este necesară o mențiune separată privind uzul alimentar. Este preferabilă sticla închisă la culoare, cu capac etanș și picurător. Prețul suspect de mic, capacul lipicios, tulbureala și lipsa datelor despre producător sunt semne slabe.
Dacă uleiul este cumpărat pentru rețete, compară-l mai întâi cu semințele obișnuite de coriandru. Un lot bun dă mirodenie recognoscibilă fără note prăfoase, mucegăite sau săpunoase. Pentru cosmetice contează mai mult prospețimea, lotul clar și recomandările de concentrație.
Limite
Uleiul esențial de coriandru este concentrat și poate irita pielea, ochii și mucoasele. Nu se folosește nediluat, nu se lasă la îndemâna copiilor și nu se adaugă în mâncare fără marcaj alimentar. Sarcina, copilăria, alergia la plante Apiaceae, pielea sensibilă și folosirea constantă a unor tratamente sunt motive pentru discuția cu un specialist.
Păstrare
Sticla se ține bine închisă, într-un loc răcoros și întunecat, departe de aragaz, fereastră și baie umedă. După deschidere, notează data. Gâtul sticlei se șterge după folosire, ca dopul să se închidă uniform. Amestecurile cu ulei purtător sunt mai bine făcute în porții mici, nu păstrate luni întregi.
Cu ce se poate înlocui
În mâncare, cele mai bune înlocuiri sunt coriandrul măcinat, semințele ușor zdrobite, frunzele proaspete, chimenul cu coajă de lămâie sau coriandrul cu cardamom. În amestecuri aromatice, uleiurile de lavandă, măghiran, cardamom sau portocală dulce pot merge într-o direcție apropiată, dar nu vor copia exact aroma. Dacă este nevoie de condiment culinar, semințele uscate sunt de obicei mai bune decât uleiul esențial.
