Kumquatul este un citric mic, cu coajă subțire ușor dulce și pulpă acrișoară. Se mănâncă întreg, împreună cu coaja, de aceea gustul este neobișnuit: mai întâi se simte coajă aromatică de citrice, apoi suc dulce-acrișor și o amăreală ușoară. Numele este legat de cantonezul “gam gwat”, adică “portocală aurie”.
Kumquatul provine din Asia de Est și de Sud-Est. În Europa și America a devenit mai cunoscut în secolul al XIX-lea, iar astăzi este cultivat în China, Japonia, Taiwan, Coreea de Sud, SUA și alte regiuni cu climă potrivită. Spre deosebire de multe citrice, planta suportă mai bine răcoarea moderată și apare și ca plantă decorativă.
Valoare nutrițională
În 100 g de kumquat proaspăt sunt de obicei aproximativ 70 kcal, circa 1 g proteine, 0,2 g grăsimi, aproximativ 16 g carbohidrați și până la 6–7 g fibre. Conține vitamina C, folați, mici cantități de vitamine din grupul B, potasiu, calciu și magneziu. Porția practică este însă adesea sub 100 g, deoarece fructele sunt foarte aromate și acrișoare.
Indicele glicemic al kumquatului este indicat adesea în jur de 40–45, iar încărcătura glicemică pentru 100 g este moderată. Pentru keto contează mai puțin indicele în sine și mai mult cantitatea: câteva fructe mici pot intra într-o zi, dar un bol mare aduce deja o parte vizibilă de carbohidrați.
Se potrivește în keto?
Kumquatul poate fi folosit în keto mai mult ca accent intens, nu ca bază de fructe a meniului. Este o variantă mai bună decât sucurile dulci, fructele confiate și siropurile, dar rămâne fruct cu carbohidrați. Kumquatul uscat și confiat cere atenție specială, deoarece concentrația de zahăr este mult mai mare.
Pentru calcul strict, este mai comod să fie tăiate 1–2 fructe în rondele subțiri și distribuite într-o salată, un sos sau un desert. Gustul se va simți, iar porția rămâne mică. Dacă în aceeași zi există deja boabe, lactate și produse coapte cu nuci, kumquatul trebuie calculat mai atent.
Cum se folosește
Kumquatul proaspăt merge bine în salate verzi, sosuri pentru pește, pasăre și rață, marinade fără zahăr, creme cu brânză proaspătă, iaurt fără zahăr și deserturi reci. Poate fi tăiat cu tot cu coajă, fără sâmburi, și adăugat ca aromă de citrice. Coaja dă parfum, iar pulpa aduce aciditate.
În preparate calde, kumquatul este mai bine adăugat aproape de final, ca să păstreze mirosul proaspăt de citrice. În marinade se combină cu ghimbir, piper, rozmarin, cimbru, usturoi, ulei de măsline și oțet. În deserturi keto este mai bine să nu fie folosit ca sursă principală de dulceață; puțin kumquat lucrează mai bine ca strat aromatic.
Dacă coaja pare prea amară, fructele pot fi tăiate subțire și încălzite scurt într-un sos cu ulei, oțet și condimente. Înăbușirea lungă face gustul plat, iar încălzirea scurtă domolește aciditatea ascuțită și păstrează aroma. Pentru salate, kumquatul este mai bun tăiat transversal, în rondele subțiri.
Cum se alege
Kumquatul bun este ferm, viu colorat, cu coajă netedă, fără pete moi, mucegai și zbârcituri. Fructul trebuie să miroasă a coajă proaspătă de citrice. Fructele prea uscate, lipicioase sau închise la culoare au pierdut adesea suculența. Dacă se vinde ambalat, verificați fundul ambalajului: nu trebuie să fie suc, condens sau fructe zdrobite.
Kumquatul în sirop, glazură de zahăr, marmeladă dulce și lichioruri nu se potrivește în keto. În cocktailuri și sosuri, kumquatul apare adesea împreună cu zahăr, deci produsul gata trebuie evaluat după toată compoziția, nu după numele fructului.
Limitări
Kumquatul poate irita digestia sensibilă din cauza acidității și a uleiurilor din coajă. La persoanele care reacționează la citrice poate apărea intoleranță individuală. Sâmburii sunt mai bine îndepărtați, mai ales dacă fructul intră într-o salată sau într-un desert pentru copii.
Merită ținut cont și de faptul că kumquatul pare adesea o “bucată mică”, iar porția crește pe neobservate. Dacă scopul este limitarea strictă a carbohidraților, este mai bine să se decidă dinainte câte fructe intră în preparat, iar restul să fie pus la frigider.
Cum se păstrează
Kumquatul proaspăt se păstrează la frigider, într-un recipient sau într-o pungă cu acces la aer. Este mai bine să fie spălat înainte de folosire, nu din timp. La temperatura camerei, fructele pierd repede umezeala. Kumquatul tăiat este mai bine folosit în aceeași zi, deoarece aroma cojii se pierde rapid.
Cu ce se poate înlocui
În preparate keto, kumquatul poate fi înlocuit cu coajă de lămâie sau portocală, lime, puțină lămâie, merișoare fără zahăr, cătină sau câteva coacăze negre. Dacă este nevoie de coajă dulce comestibilă, înlocuirile exacte sunt puține; dacă este nevoie de aromă citrică, coaja și aciditatea sunt de obicei suficiente.
