Сыры и кисломолочные блюда в вафельнице готовятся с учетом особенностей низкоуглеводной основы. Вафельница одновременно нагревает массу сверху и снизу, сразу задает форму и рельеф. Она хороша для порционных основ, сырных или ореховых смесей и блюд, где нужна корочка без муки и крахмала.

В таких блюдах важно не перегреть белок, сохранить мягкую жирную текстуру и дать сыру расплавиться или стабилизироваться без пересушивания.