Дукка — это смесь приправ, в состав которой обычно входят обжаренные орехи, семена, специи и травы.
Дукка изначально появилась в Египте, где ее традиционно использовали как приправу к хлебу с оливковым маслом.
Использование дукки в рационе может помочь в поддержании здорового обмена веществ и улучшении пищеварения.
Она также является источником антиоксидантов и обладает противовоспалительными свойствами.
Как приготовить
Основные ингредиенты дукки обычно включают миндаль, грецкие орехи, кунжут, кориандр и тмин.
Приготовить дукку довольно просто. Вот основной рецепт:
- Обжарьте орехи и семена на сковороде до золотистого цвета. Обычно используются миндаль и кунжут.
- Добавьте специи: кориандр, тмин, перец и соль по вкусу.
- Измельчите все ингредиенты в блендере или ступке до состояния крупной крошки.
Храните дукку в герметичном контейнере до нескольких недель.
Дукка может подаваться с оливковым маслом и хлебом, но также отлично сочетается с овощами и мясом, что делает ее универсальным дополнением к множеству блюд.
Пищевая ценность
Гликемический индекс дукки невысокий, что делает ее отличным выбором для тех, кто придерживается кето-диеты.
В 100 граммах дукки содержится около 500 калорий, 20 г белков, 40 г жиров и 30 г углеводов. Однако важно учитывать, что большая часть углеводов представлена клетчаткой, что снижает гликемическую нагрузку.
Липидный профиль
Дукка — это смесь орехов и семян, которая обычно содержит разнообразные жиры. В зависимости от конкретных ингредиентов, липидный профиль может варьироваться, однако в целом можно выделить следующие типы жиров:
- Насыщенные жиры: около 10-15% от общего объема жиров.
- Мононенасыщенные жиры: примерно 50-60% от общего объема жиров.
- Полиненасыщенные омега-6 (LA): около 20-30% от общего объема жиров.
- Полиненасыщенные омега-3 (ALA): менее 5% от общего объема жиров.
Интересные факты о дукке
Происхождение названия. Название «дукка» происходит от арабского слова «دقة» (duqqa), что означает «размалывать» или «разбивать», отражая процесс приготовления этой приправы.
Состав дукки. Дукка обычно состоит из смеси молотых орехов, семян, пряностей и соли. Наиболее распространенные ингредиенты — это фисташки, грецкие орехи, кунжут и кориандр.
Регион происхождения. Дукка является традиционным блюдом египетской кухни, но со временем приобрела популярность в других странах Ближнего Востока и Средиземноморья.
Варианты замены в рецептах
Фундук. Обжаренный фундук 40% + кунжут 40% + тмин 10% + кориандр 10%. Египетская приправa легко собирается дома; растолките все компоненты тёплыми, так эфиры лучше раскроются.
