Dukka este un amestec de condimente, care de obicei include nuci prăjite, semințe, condimente și ierburi.
Dukka a apărut inițial în Egipt, unde a fost folosită în mod tradițional ca condiment pentru pâine cu ulei de măsline.
Utilizarea dukkei în dietă poate ajuta la menținerea metabolismului sănătos și la îmbunătățirea digestiei.
De asemenea, este o sursă de antioxidanți și are proprietăți antiinflamatorii.
Cum se prepară
Ingredientele de bază ale dukkei includ de obicei migdale, nuci, susan, coriandru și chimen.
Prepararea dukkei este destul de simplă. Iată rețeta de bază:
- Prăjiți nucile și semințele într-o tigaie până devin aurii. De obicei se folosesc migdale și susan.
- Adăugați condimente: coriandru, chimen, piper și sare după gust.
- Măcinați toate ingredientele într-un blender sau într-un mojar până obțineți o textură de firimituri mari.
Păstrați dukka într-un recipient etanș timp de câteva săptămâni.
Dukka poate fi servită cu ulei de măsline și pâine, dar se potrivește de asemenea excelent cu legume și carne, ceea ce o face un complement versatil pentru multe preparate.
Valoarea nutrițională
Indicele glicemic al dukkei este scăzut, ceea ce o face o alegere excelentă pentru cei care urmează dietă keto.
În 100 de grame de dukka sunt aproximativ 500 de calorii, 20 g proteine, 40 g grăsimi și 30 g carbohidrați. Totuși, este important să se țină cont că cea mai mare parte a carbohidraților este reprezentată de fibre, ceea ce reduce încărcătura glicemică.
Profilul lipidic
Dukka este un amestec de nuci și semințe, care de obicei conține o varietate de grăsimi. În funcție de ingredientele specifice, profilul lipidic poate varia, dar în general pot fi identificate următoarele tipuri de grăsimi:
- Grăsimi saturate: aproximativ 10-15% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi mononesaturate: aproximativ 50-60% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi polinesaturate omega-6 (LA): aproximativ 20-30% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi polinesaturate omega-3 (ALA): mai puțin de 5% din volumul total de grăsimi.
Fapte interesante despre dukka
Originea numelui. Numele „dukka” provine din cuvântul arab „دقة” (duqqa), care înseamnă „a măcina” sau „a zdrobi”, reflectând procesul de preparare a acestui condiment.
Compoziția dukkei. Dukka constă de obicei dintr-un amestec de nuci măcinate, semințe, condimente și sare. Ingredientele cele mai comune sunt fisticul, nucile, susanul și coriandru.
Regiunea de origine. Dukka este un preparat tradițional din bucătăria egipteană, dar de-a lungul timpului a câștigat popularitate în alte țări din Orientul Mijlociu și Mediteran.
Variante de înlocuire în rețete
Migdale. Nucă prăjită 40% + susan 40% + chimen 10% + coriandru 10%. Condimentul egiptean se adună ușor acasă; zdrobiți toate ingredientele calde, astfel uleiurile esențiale se vor elibera mai bine.
