Semințele de anason măcinate sunt un condiment cu aromă dulce, de lemn-dulce, obținut din semințele plantei Pimpinella anisum. Nu sunt același lucru cu anasonul stelat: aroma este asemănătoare, dar plantele diferă, iar anasonul este de obicei mai moale și ierbos.
Forma măcinată se folosește ușor în tocături, amestecuri pentru cârnați, marinade, sosuri, copt fără zahăr și băuturi condimentate. După măcinare, uleiurile volatile se pierd repede, deci prospețimea contează mult.
Valoare nutritivă
La 100 g, anasonul conține grăsimi, proteine, carbohidrați și minerale precum fier, calciu, magneziu și potasiu. În rețete se folosesc de obicei 0,5-2 g, deci impactul macro este mic.
În keto este acceptabil ca spice în doză mică, fără zahăr, făină sau glazură dulce. Mixurile pentru desert trebuie verificate, deoarece aroma de anason apare des lângă zahăr.
Cum se folosește
Anasonul merge cu porc, pasăre, pește gras, varză, sosuri cremoase, copt cu nuci fără zahăr, scorțișoară, fenicul, coriandru și coajă de citrice. În produse din carne dă notă caldă dulce fără îndulcitor.
Pulberea se distribuie rapid, de aceea se amestecă bine cu sare sau ingrediente uscate. Excesul poate aminti de sirop medicinal, deci se începe cu doze mici.
Alegere și păstrare
Anasonul măcinat bun miroase proaspăt, dulce și ierbos. Mirosul slab, prăfos sau stătut arată pierderea uleiurilor volatile.
Se păstrează bine închis, ferit de lumină, umezeală și căldură. Pentru aromă maximă, semințele întregi se macină în porții mici.
