Pasta tom yum este un condiment thailandez concentrat pentru supa tom yum, cu gust acru, iute și foarte aromat. De obicei conține chili, lemongrass, galangal, frunze de lime kaffir, usturoi, șalotă, sos de pește, pastă de creveți, acid, sare și uneori zahăr sau ulei vegetal.
Nu este doar un sos iute. Pasta oferă aromă citrică și ierboasă, umami și iuțeala caracteristică tom yum. Se folosește în supe, sosuri, marinade, baze cu lapte de cocos, fructe de mare, pui, pește și preparate asiatice rapide low-carb.
Ce este
Profilul clasic tom yum se bazează pe lemongrass, galangal și frunze de lime kaffir. Pasta gata făcută transformă aceste ingrediente într-un concentrat comod. Formulele diferă mult între producători: unele sunt mai apropiate de ierburi și chili, altele conțin mult zahăr, ulei și sare.
Nutriție și keto
Pasta tom yum poate intra într-un regim keto în cantitate mică, dar eticheta contează. Problema principală nu este chili-ul sau ierburile, ci zahărul, siropul, maltodextrina, amidonul și sarea ridicată. La 100 g, unele paste sunt moderate, iar altele ajung la 20-30 g carbohidrați și mult ulei.
Într-o supă reală se folosesc adesea 10-30 g pe porție sau pe o oală. Chiar și o pastă cu carbohidrați poate încăpea într-un preparat low-carb dacă baza este supă, creveți, pui, ciuperci, lapte de cocos fără zahăr și legume sărace în amidon. Totuși, trebuie calculată ca sos, nu ca un condiment fără carbohidrați.
Cum se folosește
Pasta se poate prăji scurt în puțin ulei sau se poate dizolva direct în supă fierbinte. Prăjirea deschide aroma de chili, lemongrass și galangal, dar pastele dulci se pot arde repede. După aceea se adaugă supă, lapte de cocos, ciuperci, fructe de mare, pui, pește sau tofu.
Începeți cu o doză mică: sarea și iuțeala se acumulează rapid. Sucul de lime, sosul de pește și verdețurile proaspete se ajustează mai bine la final.
Cum se alege
Alegeți o pastă cu listă clară de ingrediente. Pentru keto verificați poziția zahărului, siropului de glucoză, amidonului și maltodextrinei. Dacă apar la începutul listei, produsul se comportă mai mult ca un sos dulce decât ca un concentrat de condimente.
Verificați și alergenii: sosul de pește, pasta de creveți, crustaceele, soia și glutenul apar frecvent. Pentru preparate vegane trebuie aleasă o pastă fără ingrediente din pește sau creveți.
Păstrare și înlocuire
După deschidere, pasta se păstrează la frigider, bine închisă, și se ia numai cu o lingură curată și uscată. Dacă mirosul devine acru, mucegăit sau rânced, produsul nu se mai folosește.
O înlocuire mai curată este combinația de lemongrass proaspăt, galangal, frunze de lime kaffir, chili, usturoi, sos de pește și suc de lime. De obicei are mai puțini carbohidrați, dar cere mai multe ingrediente.
