Cerneala de sepie este un ingredient marin negru, dens, folosit mai ales pentru culoare, gust sărat de mare și o notă ușoară de umami. În bucătărie nu este o porție de fructe de mare și nici o sursă importantă de proteină, ci un condiment concentrat: câteva grame pot colora un sos, un aluat low-carb, orez din conopidă, tăiței keto sau un preparat cu pește.
Se vinde în plicuri mici, borcane sau tuburi. Formula diferă în funcție de producător: unele produse sunt aproape doar cerneală cu sare și apă, altele sunt paste cu stabilizatori, agenți de îngroșare, acidifianți sau puțin zahăr. Pentru keto contează eticheta, nu doar denumirea.
Valoare nutritivă
La 100 g, cerneala de sepie are de obicei puține calorii, o cantitate moderată de proteină, aproape deloc grăsime și puțini carbohidrați, dar mult sodiu din sare și din gustul marin natural. Porția reală este mult mai mică decât 100 g: în sosuri și preparate se folosesc adesea doar 2-8 g, deci aportul de calorii și carbohidrați rămâne de obicei mic.
Încărcătura glicemică a unei astfel de porții este scăzută. Problema pentru keto vine mai ales din rețeta din jur, nu din cerneală: paste obișnuite, orez, făină, pane, sos dulce sau un mix gata îngroșat cu amidon pot schimba complet preparatul.
Cum se folosește
Cerneala de sepie este potrivită când vrei culoare neagră intensă și gust marin: sosuri pentru pește, calamar, creveți, midii, sosuri cremoase, dressing cu maioneză, tăiței low-carb, omletă, aluat pentru ravioli keto sau “risotto” din conopidă. Adaug-o treptat, deoarece gustul este concentrat și produsul este deja sărat.
Fierberea puternică și prăjirea lungă pot face gustul mai aspru. Practic, cerneala se diluează într-o cantitate mică de lichid cald, ulei sau sos și se adaugă spre final. Sarea se ajustează abia după ce cerneala este deja în preparat.
Cum alegi
Alege un produs cu listă clară de ingrediente și cu procentul de cerneală indicat, dacă producătorul îl oferă. Un produs bun nu trebuie să miroasă puternic a amoniac, a rânced sau a chimic. Dacă lista include zahăr, amidon, maltodextrină sau mulți agenți de îngroșare, calculează-l ca pastă gata preparată, nu ca cerneală pură.
Plicurile mici sunt comode pentru culoare curată și prospețime, deoarece reduc contactul cu aerul. Tuburile și borcanele sunt practice pentru utilizare frecventă, dar trebuie respectat termenul după deschidere.
Păstrare și siguranță
Păstrează ambalajul nedeschis conform instrucțiunilor producătorului. După deschidere, cerneala de sepie se ține la frigider și se ia cu lingură sau spatulă curată, fără apă și firimituri în ambalaj. Arunc-o dacă apare miros înțepător, mucegai, gaz, ambalaj umflat sau textură neobișnuit de vâscoasă.
Cerneala de sepie este ingredient marin, deci se evită în alergii la moluște sau cefalopode. Din cauza sării, nu este un produs de adăugat cu linguri mari când trebuie limitat strict sodiul.
