Usturoiul uscat este usturoi deshidratat sub formă de fulgi, granule, bucăți sau mărunțiș grosier. Față de usturoiul proaspăt are gust mai concentrat, se păstrează mult și se dozează ușor în mixuri de condimente, marinade, carne tocată, sosuri și amestecuri uscate.
Nu trebuie confundat cu sarea cu usturoi: produsul curat trebuie să fie în principal usturoi, iar sarea și umpluturile schimbă calculul și gustul. Pulberea, granulele și fulgii se comportă diferit: pulberea se dizolvă repede, fulgii rămân vizibili.
Valoare nutritivă
La 100 g, usturoiul uscat pare bogat în carbohidrați deoarece apa a fost eliminată. Porțiile reale sunt de obicei 1-3 g, deci aportul de carbohidrați în preparat rămâne mic.
În keto contează doza. O linguriță poate adăuga aromă puternică fără încărcătură glicemică mare, dar cantitățile mari din mixuri uscate se calculează.
Cum se folosește
Usturoiul uscat merge cu carne, pasăre, pește, fructe de mare, legume, supe, sosuri, amestecuri pentru cârnați și marinade. Este util când usturoiul proaspăt ar adăuga umezeală sau s-ar arde repede.
Fulgii se hidratează mai bine în sos sau marinadă; pulberea se adaugă atent, fiindcă se distribuie rapid și poate deveni amară la supraîncălzire.
Alegere și păstrare
Alege usturoi uscat fără sare, zahăr, amidon sau antiaglomeranți inutili. Culoarea trebuie să fie crem deschis, fără pete gri, mucegai sau miros stătut.
Se păstrează bine închis, departe de umezeală și abur. Dacă se lipește în bulgări tari, miroase a umezeală sau își pierde aroma, produsul se înlocuiește.
