Молотые семена аниса — пряность с ярким сладковато-лакричным ароматом, полученная из семян Pimpinella anisum. Она отличается от бадьяна: запах похожий, но растения разные, а вкус аниса обычно мягче и травянистее.
В молотом виде анис удобно вводить в фарш, колбасные смеси, маринады, соусы, выпечку без сахара и пряные напитки. Но после помола эфирные масла быстро выветриваются, поэтому свежесть здесь важнее красивой упаковки.
Пищевая ценность
На 100 г анис содержит жиры, белок, углеводы и много минералов, особенно железа, кальция, магния и калия. В реальных рецептах используется 0,5-2 г, поэтому вклад в макро обычно небольшой.
Для кето анис допустим как специя, если дозировка мала и рядом нет сахара, муки или сладкой глазури. В десертных смесях нужно проверять состав, потому что анисовый аромат часто соседствует с сахаром.
Как использовать
Анис сочетается со свининой, птицей, жирной рыбой, капустой, сливочными соусами, ореховой выпечкой без сахара, корицей, фенхелем, кориандром и цитрусовой цедрой. В мясных изделиях он дает теплую сладкую ноту без добавления подсластителя.
Порошок распределяется быстро, поэтому его лучше смешивать с солью или другими сухими ингредиентами. Избыток может сделать блюдо похожим на лекарственный сироп, поэтому начинать стоит с малых доз.
Как выбрать и хранить
Качественный молотый анис пахнет свежо, сладко и травянисто. Если запах слабый, пыльный или затхлый, специя уже потеряла эфирные масла.
Хранят анис плотно закрытым, вдали от света, влаги и тепла. Для лучшего аромата выгоднее молоть семена небольшими порциями перед использованием.
