Сыровяленая колбаса пепперони
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Свинину (700 г) и говядину (300 г) нарежьте кусками, хорошо охладите и прокрутите на средней решётке мясорубки.
Добавьте нитритную соль (25 г), чили (9 г), ямайский перец (1,5 г), молотые семена аниса (3 г) и декстрозу (2,5 г).
Тщательно вымешайте до равномерного распределения специй.
Натуральная черева (по необходимости) может быть заменой оболочке айцел. Набейте фарш в оболочку айцел (10 г), сформируйте тонкие батоны и оставьте при комнатной температуре для начала ферментации согласно инструкции к культуре или технологии созревания.
Затем перенесите колбасу в прохладное место с вентиляцией.
Вяльте при 10–15 °C до потери 35–40% веса.
Для сыровяленой колбасы особенно важны чистая оболочка, прохладная температура и стабильная вентиляция.
(16)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыровяленая колбаса пепперони", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
