Ямайский перец молотый — порошок из высушенных ягод Pimenta dioica, известный как allspice. Несмотря на русское название, это не смесь перцев и не чили: аромат напоминает гвоздику, корицу, мускатный орех и черный перец одновременно.
Молотая форма удобна для фарша, колбас, паштетов, маринадов и соусов, но быстрее теряет аромат, чем целые горошины. Поэтому качество специи сильно зависит от свежести помола и герметичности упаковки.
Пищевая ценность
На 100 г молотый ямайский перец содержит много углеводов и минералов, но реальная порция обычно меньше 1-2 г. В такой дозировке вклад в БЖУ невелик, а главная роль специи — аромат.
Для кето он подходит в малых количествах. Если специя входит в готовую смесь, нужно проверить, нет ли сахара, муки, крахмала или декстрозы.
Как использовать
Ямайский перец хорошо работает в мясных фаршах, ветчине, колбасах, тушеной говядине, утке, свинине, капусте, томатных соусах и маринадах. Он дает теплую пряность без остроты чили.
Порошок добавляют умеренно: избыток быстро делает вкус лекарственным и гвоздичным. Для долгого тушения можно использовать целые горошины, а молотый вариант добавлять ближе к концу.
Как выбрать и хранить
Хороший молотый ямайский перец пахнет теплой гвоздикой, корицей и перцем, без затхлости. Слишком бледный, пыльный или почти без запаха порошок уже потерял большую часть эфирных масел.
Хранят специю плотно закрытой, вдали от света, влаги и горячей плиты. Для максимального аромата лучше покупать небольшие упаковки.
