Ienibaharul măcinat este pulbere din boabele uscate de Pimenta dioica. Nu este amestec de piper și nu este chili; aroma amintește simultan de cuișoare, scorțișoară, nucșoară și piper negru.
Forma măcinată este comodă pentru tocături, cârnați, pateuri, marinade și sosuri, dar își pierde aroma mai repede decât boabele întregi. Contează prospețimea măcinării și ambalajul etanș.
Valoare nutritivă
La 100 g conține carbohidrați și minerale, dar porția reală este de obicei sub 1-2 g. În această doză impactul macro este mic, iar rolul principal este aroma.
Se potrivește cu keto în cantități mici. În mixurile de condimente trebuie verificat să nu existe zahăr, făină, amidon sau dextroză.
Cum se folosește
Ienibaharul merge în tocături, șuncă, cârnați, vită înăbușită, rață, porc, varză, sosuri de roșii și marinade. Dă căldură aromatică fără iuțeală de chili.
Se dozează moderat: excesul devine medicinal și prea apropiat de cuișoare. Boabele întregi merg la gătire lungă, pulberea mai aproape de final.
Alegere și păstrare
Ienibaharul bun miroase cald, a cuișoare, scorțișoară și piper, fără iz stătut. Pulberea palidă, prăfoasă și slab aromată a pierdut multe uleiuri volatile.
Se păstrează bine închis, ferit de lumină, umezeală și căldura plitei. Ambalajele mici păstrează aroma mai bine.
