Куриный бульон из костей в банке су-вид

Положите куриные кости для бульона (примерно 400 г; это ориентир для выхода 0,4–0,45 л) в чистую банку объёмом 700 мл. Влейте воду (280 г), оставив около 1 см до края, и добавьте поваренную соль (4 г).

Добавьте лавровый лист (0,2 г), 1 шт., и молотый душистый перец — ямайский перец молотый (0,3 г). Закрутите крышку только усилием пальцев, без герметичного затягивания.

Готовьте банку в су-вид при 90 °C 24 часа. Достаньте её прихватками и осторожно откройте после завершения нагрева.

Перелейте содержимое через крупное сито и дайте бульону постоять 15 минут, оставив осадок на дне. Затем профильтруйте удобным способом. Быстро охладите бульон в ледяной бане примерно за 30 минут. Срок хранения в холодильнике: 3–4 дня.