Бухлёр из баранины

Промойте баранину на кости (1600 г), переложите ее в большую кастрюлю и залейте водой (3500 г). Доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте репчатый лук (120 г), морковь (100 г), чёрный перец горошком (2 г) и варите на очень слабом огне около 80 минут, пока мясо не станет мягким.

За 5 минут до конца добавьте соль (24 г) и лавровый лист (2 г). Дайте супу постоять 10 минут под крышкой, затем разлейте бухлёр по тарелкам и подавайте с укропом (10 г) и петрушкой (10 г).