Жареный цыпленок с сумахом и лимоном

Курица, Куриный бульон, Красный лук, Лимон, Оливковое масло, Сливочное масло, Чеснок, Тахини, Кедровый орех, Петрушка, Сумах, Ямайский перец молотый, Тимьян, Соль поваренная, Чёрный перец

Нарезать: 10 мин. Смешать: 10 мин. Дать постоять: 2 ч. Выпекать в духовке: 20 мин. Жарить: 3 мин. Нагреть на плите: 3 мин.

Растолките молотый ямайский перец (2 г) в ступке. Смешайте оливковое масло (28 г), сумах (4 г), ямайский перец, тимьян (1 г), тахини (5 г), куриный бульон (200 г), соль поваренную (по вкусу), черный перец (по вкусу) и измельченный чеснок (5 г). Нарежьте красный лук (70 г) и лимон (70 г) кольцами, добавьте в маринад и перемешайте.

Зачистите курицу (600 г), небольшого цыпленка, удалите лишнюю кожу и жир, разрежьте по грудке, залейте маринадом и оставьте на 2 часа.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите на противень лук и лимон из маринада, сверху положите цыпленка кожей вверх и полейте 3 столовыми ложками маринада. Запекайте 20 минут, затем проверьте температуру в самой толстой части у кости: она должна достигнуть 74 °C; если нужно, продолжайте запекать.

Обжарьте кедровый орех (5 г) на сливочном масле (10 г) до золотистого цвета, не допуская подгорания. Мелко нарежьте петрушку (5 г) и смешайте с орехами.

Достаньте цыпленка, полейте соусом с кедровыми орехами и петрушкой, разрежьте пополам и украсьте запеченными ломтиками лимона.