Баранина с апельсином и лимоном

Баранина, Репчатый лук, Апельсин, Оливковое масло, Лимон, Стевия, Имбирь, Чеснок, Соль поваренная, Гарам масала, Гранат, Миндаль, Кинза

Нарезать: 10 мин. Приготовление: 2 мин. Нагреть на плите: 2 мин. Жарить: 8 мин. Дать постоять: 5 мин. Жарить: 8 мин. Вскипятить: 2 мин. Варить: 2 мин. Тушить: 3 ч.

Баранина

Нарежьте репчатый лук (200 г) полукольцами, чеснок (6 г) измельчите, а имбирь (10 г) нарежьте тонкой соломкой. Снимите тонкую цедру с небольшого апельсина (130 г) и выжмите сок; половину цедры используйте при подаче. Отдельно выжмите сок половины лимона (25 г). Приготовьте баранину (850 г): посолите со всех сторон, равномерно распределив по поверхности поваренную соль (6 г).

Разогрейте духовку до 160 °C. Разогрейте оливковое масло (30 г) в толстостенной кастрюле; жарьте баранину со всех сторон, затем оставьте её на тарелке, пока готовится цитрусовая основа.

В той же кастрюле слегка жарьте лук, затем добавьте чеснок, имбирь и гарам масала (2 г). Готовьте, пока специи не раскроют аромат. Влейте апельсиновый и лимонный сок, добавьте стевию (12 г), доведите до кипения и варите на слабом огне 1–2 минуты, чтобы часть жидкости выпарилась.

Верните мясо в кастрюлю, накройте крышкой и тушите в духовке при 160 °C 2–3 часа. Проверяйте готовность вилкой: баранину можно нарезать ломтиками или довести до мягкости, при которой она легко разделяется на волокна.

Для подачи

Подавайте нарезанное мясо или разберите его на волокна. Украсьте апельсиновой цедрой, листочками кинзы (10 г), зёрнами граната (20 г) и обжаренными хлопьями миндаля (15 г).