Мортаделла из птицы в коллагеновой оболочке
Индейка и курица дают полноценный белок, а небольшая добавка оливок, фисташек и семечек создаёт контраст вкусов. Колбаса готовится в коллагеновой оболочке и получается плотной, чтобы нарезать её тонкими ломтиками.
Поместите филе индейки (90 г) и курицы (90 г) и съёмные части мясорубки в морозильную камеру на 30 минут. Нарежьте 30–50% птицы небольшими кусочками, остальное пропустите через охлаждённую мясорубку.
Соедините кусочки и фарш, добавьте холодную воду (30 г) и поваренную соль (3 г), тщательно перемешивайте 2 минуты. Следите, чтобы температура фарша не превышала 12–13 °C, затем уберите его в холодильник.
Порубите фисташки (4 г), оливки (3 г) и тыквенные семечки (3 г). Быстро вмешайте их в охлаждённый фарш и снова уберите его в холодильник.
Коротко смочите коллагеновую оболочку (1 шт.) водой и отожмите. Завяжите один край, наполните оболочку фаршем ложкой, уплотните и завяжите второй край. Если при выдержке появятся пустоты, подтяните фарш и снова закройте оболочку.
Оставьте изделие в холодильнике минимум на 48 часов, затем вакуумируйте. Готовьте су-вид при 60 °C 2 часа. После приготовления быстро охладите изделие и выдержите в холодильнике ещё не менее 48 часов. Готовое блюдо в холодильнике — не более 3–4 дней.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мортаделла из птицы в коллагеновой оболочке", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
