Mortadella din carne de pasăre în membrană de colagen
Carnea de curcan și pui oferă proteine complete, iar puținele măsline, fisticul și semințele de dovleac adaugă contraste de gust. Membrana de colagen ajută compoziția să se întărească și să poată fi tăiată în felii subțiri.
Congelați carnea de curcan (90 g), carnea de pui (90 g) și piesele detașabile ale mașinii de tocat timp de 30 de minute. Tăiați 30–50% din carne în bucăți mici și treceți restul prin mașina de tocat răcită.
Amestecați bucățile cu carnea tocată, adăugați apă rece (30 g) și sare de bucătărie (3 g), apoi amestecați bine timp de 2 minute. Mențineți compoziția sub 12–13°C și puneți-o la frigider.
Tocați fisticul (4 g), măslinele (3 g) și semințele de dovleac (3 g). Încorporați-le rapid în compoziția rece și puneți-o din nou la frigider.
Înmuiați scurt membrana de colagen (1 bucată) în apă și stoarceți-o. Legați un capăt, umpleți membrana cu o lingură, tasați compoziția și legați celălalt capăt. Dacă apar goluri în timpul repausului, strângeți umplutura și închideți din nou membrana.
Lăsați produsul la frigider cel puțin 48 de ore, apoi ambalați-l în vid. Gătiți sous-vide la 60°C timp de 2 ore. Răciți-l rapid după preparare și păstrați-l la frigider încă cel puțin 48 de ore. Termen de păstrare pentru preparatul gata: 3–4 zile la frigider.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Mortadella din carne de pasăre în membrană de colagen", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
