Колбаски из индейки с зеленью и чесноком

Индейка, Вода, Нитритная соль, Чеснок, Зеленый лук, Базилик, Кочукару

Нарезать: 15 мин. Измельчить (блендер или мясорубка): 10 мин. Смешать: 7 мин. Охладить в холодильнике: 3 ч. Охладить: 3 ч. Нарезать: 5 мин. Смешать: 5 мин. Дать постоять: 12 ч. Готовить в су-вид: 2 ч. Охладить: 30 мин. Охладить в холодильнике: 1 дн. Варить: 1 мин.

Индейка (587 г): филе бедра (294 г), филе грудки (293 г); нитритная соль (15 г): 3 г для бедра, 12 г для грудки. Нарежьте филе бедра индейки (294 г) кубиками 1,5–2 см, добавьте 3 г соли, перемешайте и уберите в холодильник на 3 часа.

Разделите филе грудки индейки (293 г) на четыре части: три пропустите через мясорубку со средней решёткой, четвёртую нарежьте кубиками 1,5–2 см. Добавьте воду (90 г) и нитритную соль (12 г), тщательно перемешивайте 5–7 минут. Затем охладите не менее 3 часов.

Очистите чеснок (15 г), бланшируйте его в кипятке 1 минуту, обсушите и нарежьте. Соедините обе мясные части, добавьте зелёный лук (5 г), базилик (5 г), кочукару (3 г) и подготовленный чеснок, перемешайте.

Набейте коллагеновую оболочку (5 штук) фаршем и сформируйте колбаски. Оставьте их для осадки в холодильнике примерно на 12 часов; это ориентировочное время, поскольку источник не указывает длительность.

Вакуумируйте колбаски и готовьте су-вид при 58 °C 2 часа. Сразу охладите их в ледяной бане, затем выдержите в холодильнике не менее суток. Срок хранения готовой колбасы: 3–4 дня при температуре холодильника.