Этот сахарный спирт, получаемый из сахарозы, отличается низким гликемическим индексом и способностью служить заменителем сахара без негативного влияния на уровень глюкозы в крови.
Изомальт не только добавляет сладость в блюда и напитки, но и обладает некоторыми полезными свойствами:
- для пищеварительной системы, так как является пребиотиком;
- снижает риск кариеса, так как не ферментируется микробами как сахар.
Изомальт: что это такое и как он производится
Изомальт – это сахарный спирт, который используется в качестве заменителя сахара. Он производится из свекольного сахара, подвергаясь гидрогенизации, что позволяет получить низкокалорийный подсластитель с приятным вкусом.
Процесс производства изомальта включает следующие этапы:
- Экстракция сахара из свеклы;
- Гидрогенизация для получения изомальта;
- Очистка и кристаллизация полученного продукта.
Пищевая ценность
Изомальт имеет гликемический индекс около 2, что делает его идеальным для людей на диете с низким содержанием углеводов.
Он содержит около 2 калорий на грамм.
При употреблении изомальта важно следить за количеством, так как его избыточное потребление может привести к неприятным желудочно-кишечным симптомам.
Рекомендуемая порция составляет около 10-20 граммов в день, чтобы избежать дискомфорта.
Почему изомальт не рекомендуется на палео?
Изомальт не рекомендуется на палео-диете по нескольким причинам, связанным с принципами этого питания.
Происхождение и обработка. Палео-диета фокусируется на употреблении цельных, минимально обработанных продуктов, которые были доступны нашим предкам в эпоху палеолита.
Изомальт является синтетическим сахарозаменителем, который производится промышленным путем из свекловичного сахара. Это противоречит принципу палео-диеты, которая исключает такие обработанные продукты.
Неестественное вещество. Изомальт не является натуральным веществом, встречающимся в природе.
Палео-диета предпочитает натуральные источники сахара, такие как фрукты или мед, а не искусственные заменители.
Влияние на пищеварение. Хотя изомальт считается безопасным для употребления, он может вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей.
Поскольку палео-диета направлена на поддержание здоровья кишечника через натуральные продукты, любые искусственные добавки, которые могут нарушить пищеварение, не приветствуются.
Поэтому, несмотря на то, что изомальт имеет низкий гликемический индекс, его синтетическое происхождение и возможное воздействие на организм делают его несовместимым с принципами палео.
Интересные факты об изомальте
Изомальт был открыт в 1950-х годах. Это синтетический сахар, который был разработан как заменитель сахара, чтобы предложить более низкокалорийный вариант для людей, стремящихся контролировать свой вес или уровень сахара в крови.
Изомальт производится из свекольного сахара. Он создается путем обработки сахарозы, что делает его более устойчивым и менее сладким по сравнению с обычным сахаром.
Изомальт используется в кондитерских изделиях. Он часто применяется для создания жестких карамелей, леденцов и других сладостей, так как не кристаллизуется так быстро, как сахар.
Изомальт имеет меньшую калорийность. Он содержит в два раза меньше калорий, чем обычный сахар.
Правда, и сладость его на уровне 50-60% от сладости сахара. То есть, для достижения аналогичного уровня сладости требуется большее количество изомальта.
Изомальт помогает сохранить влажность. Он часто используется в выпечке для улучшения текстуры и сохранения влаги в хлебобулочных изделиях.
Изомальт может быть полезен для здоровья зубов. В отличие от обычного сахара, он не способствует образованию кариеса, что делает его более безопасным для зубов.
Изомальт часто используется для декорирования тортов. Он применяется для создания различных фигурок и элементов декора, которые выглядят эффектно и не тают при комнатной температуре.
Изомальт является безопасным для употребления. Он получил одобрение различных международных организаций, таких как FDA и EFSA, как безопасный продукт для здоровья.
