Крем-брюле

Используйте стевия (5 г).

Нагрейте жирные сливки (500 мл) до температуры около 70 °C, не доводя их до кипения.

В отдельной миске тщательно разотрите яичные желтки (4 шт.) с подсластителем (1 ч. л., или по вкусу).

Лучше всего использовать для этого ложку или вилку, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.

После этого добавьте 100 мл горячих сливок к желткам и аккуратно перемешайте. Затем влейте оставшиеся сливки и снова хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Подготовьте форму для запекания, налив в нее горячую воду на высоту примерно 2 см. Поместите её в нижнюю часть предварительно разогретой до 140 °C духовки.

Установите решетку над формой с водой.

Смажьте формочки сливочным (15 г) маслом и аккуратно влейте в них полученную сливочную смесь.

Выпекайте крем-брюле на решетке в течение 40–45 минут.

Время может варьироваться в зависимости от размера формочек и особенностей вашей духовки.

Проверить готовность можно, слегка покачав формочки: если крем колеблется, как мягкое желе, он готов.

Если же на поверхности образуются волны, дайте ему постоять ещё немного в духовке.

Когда десерт будет готов, осторожно выньте его и дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 3–4 часа для полного застывания.

После того как крем хорошо застынет, посыпьте его изомальтом (3 ч. л.) и поместите формочки в духовку на максимальную температуру на 5–7 минут, пока изомальт (15 г) не расплавится.

Если у вас есть кулинарная горелка, вы также можете использовать её для оплавления изомальта или другого подсластителя.