De ce din sursele vegetale nu se poate obține suficient calciu?

Calciul din surse vegetale are o biodisponibilitate mai scăzută comparativ cu calciul din produsele lactate. Acest lucru se datorează prezenței antinutrienților, cum ar fi:

• fitatii (se găsesc, de exemplu, în susan, nuci, leguminoase) — aceștia leagă mineralele, inclusiv calciul, și împiedică absorbția lor în intestin;

• oxalați (în spanac, rubarbă, ștevie) — de asemenea, împiedică absorbția calciului.

În cazul susanului: în ciuda conținutului foarte ridicat de calciu (peste 900 mg la 100 g), se absoarbe doar o mică parte — aproximativ 10–20%, sau chiar mai puțin, dacă susanul nu a fost prelucrat anterior (înmuiere, prăjire, fermentare).

Pentru o mai bună absorbție a calciului din surse vegetale, este util:

• să le combini cu vitamina D și magneziu;

• să minimizezi antinutrienții (prin înmuiere, germinare, fermentare).

Așadar, susanul — nu este cea mai bună sursă de calciu din punct de vedere al absorbției, în ciuda conținutului său ridicat.