De ce nu se poate obține suficient calciu din surse vegetale?

Calciul din surse vegetale are o biodisponibilitate mai scăzută comparativ cu calciul din produsele lactate. Acest lucru se datorează prezenței antinutrienților, cum ar fi:

• fitatul (se găsește, de exemplu, în susan, nuci, leguminoase) — aceștia leagă mineralele, inclusiv calciul, și împiedică absorbția lor în intestin;

• oxalații (în spanac, rubarbă, ștevie) — de asemenea, împiedică absorbția calciului.

În cazul susanului: în ciuda conținutului foarte ridicat de calciu (peste 900 mg la 100 g), se absoarbe doar o mică parte — aproximativ 10–20%, sau chiar mai puțin, dacă susanul nu a fost prelucrat anterior (înmuiere, prăjire, fermentare).

Pentru o absorbție mai bună a calciului din surse vegetale, este util:

• să le combinăm cu vitamina D și magneziu;

• să minimizăm antinutrienții (prin înmuiere, germinare, fermentare).

Astfel, susanul — nu este cea mai bună sursă de calciu din punct de vedere al absorbției, în ciuda conținutului său ridicat.

Dar există o excepție – legumele cu frunze fără oxalați, cum ar fi broccoli și kale. Din acestea, calciul se absoarbe în proporție de 30-35%.