De ce laptele fără lactoză este dăunător?

Lactoza — este un disaharid, format din două monozaharide:

• Glucose
• Galactoză

La persoanele cu insuficiență de lactază (intoleranță la lactoză) producția de enzimă lactază, care descompune lactoza în aceste două componente, este afectată sau absentă. Pentru a face laptele «fără lactoză», producătorii adaugă enzima lactază în produsul însuși. Ca rezultat:

• Lactoza este complet descompusă în glucoză și galactoză înainte de consum.
• Produsul obținut nu conține formal lactoză, dar conține componentele acesteia

Deși fracția de carbohidrați în grame nu crește, totuși:

• Lactoza are o dulceață mai mică (≈ 0.2 din dulceața zaharozei)
• Glucoza și galactoza — sunt semnificativ mai dulci (glucoza ≈ 0.7, galactoza ≈ 0.3)
• Prin urmare, percepția gustului de dulceață este de 2–3 ori mai mare decât în laptele integral

În plus, în unele tipuri de lapte fără lactoză se adaugă glucoză suplimentară sau siropuri pentru a intensifica gustul. Acest lucru poate crește de fapt cantitatea de zaharuri cu absorbție rapidă în comparație cu laptele obișnuit.

Cum afectează acest lucru organismul:

1. Creșterea rapidă a zahărului din sânge. Lactoza din laptele obișnuit este absorbită lent, deoarece necesită descompunere enzimatică. Glucoza și galactoza din laptele fără lactoză — sunt deja descompuse și intră rapid în sânge, provocând o creștere a glucozei.
2. Creșterea sarcinii insulinice. Zahărul rapid necesită un răspuns rapid din partea pancreasului, ceea ce poate fi nedorit în cazul prediabetului, sindromului metabolic și rezistenței la insulină.
3. Glicozilarea proteinelor. Consumul frecvent de produse cu indice glicemic ridicat crește formarea produselor AGE (produse finale de glicare), ceea ce afectează îmbătrânirea țesuturilor și inflamația.

Așadar, laptele fără lactoză:

• Nu conține formal lactoză, dar conține glucoză și galactoză
• Pune în evidență creșteri mai rapide ale zahărului din sânge decât laptele integral
• Uneori conține zahăr suplimentar, în special în variantele aromatizate

Prin urmare, pentru persoanele cu rezistență la insulină, diabet sau exces de greutate, acesta poate fi mai puțin preferabil decât laptele obișnuit, dacă nu există o adevărată intoleranță la lactoză.