Care sunt dezavantajele dietelor fără grăsimi?

Dietele fără grăsimi – una dintre erorile cheie în nutriția de masă de la sfârșitul secolului XX.

Începând cu anii 1970, comunitatea medicală a promovat activ dietele sărace în grăsimi cu scopul de a reduce colesterolul și, ca urmare, riscul de ateroscleroză și infarcte. Cu toate acestea, această strategie a dat un rezultat neașteptat și în multe privințe opus.

De ce grăsimile sunt importante pentru sănătatea inimii

Grăsimile — sunt materialul de construcție pentru membranele celulare. Fiecare celulă a organismului, inclusiv celulele inimii și vaselor de sânge, este înconjurată de o membrană formată din fosfolipide și colesterol. Colesterolul face membrana elastică și rezistentă la stresul oxidativ. Deficitul său duce la fragilitatea vaselor și reacții inflamatorii.

Vitaminele solubile în grăsimi A, D, E, K nu sunt absorbite fără grăsimi. Vitamina K2 este necesară pentru activarea proteinelor care reglează depunerea calciului — aceasta nu trebuie să ajungă în pereții vaselor (ateroscleroză), ci să fie direcționată către oase. 

Vitamina E — un puternic antioxidant, protejează lipidele din LDL de oxidare (principalul declanșator al aterosclerozei).

Acizii grași polinesaturați Omega-3 (EPA, DHA) au un efect antiinflamator pronunțat, reduc vâscozitatea sângelui și previn formarea cheagurilor de sânge. Deficitul de Omega-3 în dietele fără grăsimi crește brusc riscul de infarcte și accidente vasculare cerebrale.

Ce a înlocuit grăsimea: carbohidrați și grăsimi trans

Când grăsimile au fost eliminate din produse, gustul și consistența s-au deteriorat brusc. Pentru a compensa acest lucru, producătorii au început să adauge carbohidrați rafinați (zahăr, sirop de glucoză, amidon) și grăsimi trans artificiale (margarine, uleiuri hidrogenate).

Consecințe:

Inflamație cronică. Excesul de zahăr și acizi grași omega-6 (acidul linoleic din uleiurile vegetale) provoacă inflamație cronică, un mecanism cheie de deteriorare a vaselor.

Rezistența la insulină și sindromul metabolic. Vârfurile de carbohidrați cresc nivelul insulinei, iar hiperinulinemia constantă contribuie la depunerea grăsimii în ficat, abdomen și inclusiv în zona intimă a vaselor.

Creșterea nivelului trigliceridelor și scăderea HDL (colesterolul bun). Acestea sunt markeri clasici ai riscului de boli cardiovasculare, care se agravează în cazul excesului de carbohidrați și deficitului de grăsimi.

Date epidemiologice

Conform studiilor retrospective, în anii 1980–1990, în SUA și în unele țări europene, consumul de produse fără grăsimi și carbohidrați a crescut brusc (conform recomandărilor alimentare).

În paralel, au crescut:

• obezitatea;
• diabetul de tip 2;
• bolile de inimă.