De ce zahărul este dăunător pentru creier?

Creierul consumă până la 20–25% din toată energia organismului. În același timp, nu are rezerve de glicogen (spre deosebire de ficat și mușchi). De aceea, glucoza trebuie să ajungă în sânge în mod continuu.

Reglarea internă a zahărului (glucoză endogenă)

Organismul produce singur glucoză:

• ficatul descompune glicogenul (glicogenoliză),
• în cazul deficitului de carbohidrați, se activează gluconeogeneza — formarea glucozei din aminoacizi, glicerol, lactat.

Acesta este un proces fin reglat. Creierul, prin semnale hormonale (insulină, glucagon, cortizol, adrenalină) și impulsuri nervoase «urmărește» pentru a menține nivelul zahărului din sânge într-un coridor îngust — aproximativ 4–5,5 mmol/l pe nemâncate.

De ce zahărul extern deranjează

Când o persoană mănâncă dulce sau produse cu carbohidrați rapizi:

• nivelul glucozei din sânge crește brusc,
• pancreasul este forțat să elibereze multă insulină,
• creierul primește semnalul «zahăr prea mult» și blochează producția internă de glucoză.

Dar:

• din cauza excesului de insulină, zahărul scade rapid sub normal (hipoglicemie reactivă),
• creierul simte din nou «foamea energetică» și provoacă pofta de dulce.

Astfel, zahărul extern perturbă mecanismele precise de autoreglementare.

Consecințe pentru creier:

• Rezistența la insulină a creierului — celulele absorb mai puțin glucoza, apare oboseala cronică, scăderea memoriei.
• Glicarea proteinelor (de exemplu, formarea hemoglobinei glicozilate) dăunează vaselor de sânge și neuronilor.
• Stresul oxidativ — salturile rapide ale zahărului intensifică formarea radicalilor liberi.
• Încălcarea neurotransmițătorilor: excesul de zahăr reduce sensibilitatea receptorilor de dopamină → dependența de dulce.

De ce reglarea naturală este mai bună

Când glucoza se formează din surse interne:

• nivelul său este lin, fără salturi bruște,
• creierul primește un flux constant de energie,
• se reduce sarcina asupra vaselor de sânge și a pancreasului,
• se menține sensibilitatea la insulină și un metabolism sănătos al neurotransmițătorilor.

Zahărul extern, în special în cantități excesive, perturbă sistemul fin de control, dezechilibrează hormonii și neurotransmițătorii și, în timp, duce la disfuncții metabolice.