Crabii și homarii sunt crustacee delicioase: au un gust „maritim” pronunțat și carne dulce și delicată. Principala dificultate constă în faptul că produsul este perisabil, iar o preparare termică incorectă face ca carnea să devină rapid uscată și tare.
Mai jos se află un algoritm practic pentru alegerea și prepararea acestora în diferite formate: vii, congelate crude și fierte congelate.
Ce este important să știi
Partea comestibilă a crabilor depinde de specie: clești, picioare, carne în carapace.
La homari, cele mai apreciate sunt cleștii și coada, iar puțină carne se găsește și în picioarele subțiri. În logica culinară, homarii sunt apropiați de alți crustacee mari, care se prepară într-un mod similar.
Cum să alegi crabii
Crabi vii. Crabii vii sunt apreciați pentru suculența și textura lor mai uniformă și delicată. Acesta este un tip rar în vânzare, deoarece pentru păstrare sunt necesare condiții stabile.
Când alegi crabii vii, fii atent la:
- activitate: crabul reacționează la mișcare și atingere;
- carapace întreagă, fără crăpături și cioburi;
- greutate semnificativă pentru dimensiunea sa;
- miros proaspăt, marin, fără note străine.
Crabi congelați cruzi. Se întâlnesc mai rar. Este important să evaluezi calitatea congelării și cantitatea de glazură:
- glazură subțire de gheață, fără „blocuri” de gheață;
- carapace fără daune;
- absența zăpezii în interiorul ambalajului.
Crabi fierti congelați. Cel mai răspândit format: crabul este mai întâi fiert, apoi congelat întreg sau în părți.
Când alegi, fii atent la:
- culoare uniformă, fără zone gri și depuneri suspecte;
- fără miros de amoniac sau miros puternic;
- preferabil să cumperi membre întregi sau părți mari, nu tăieturi mici.
Acest produs nu necesită o gătire îndelungată — trebuie doar încălzit cu grijă.
Cum să alegi homarii
Homari vii. Tradiția de a găti homari vii este legată de siguranță: un homar stricat poate provoca o intoxicație alimentară severă. Prin urmare, prospețimea este principalul criteriu:
- homarul este activ, coada și picioarele se mișcă;
- carapace densă, fără daune;
- miros marin, fără note puternice;
- homarul este greu pentru dimensiunea sa.
Homari congelați cruzi. Formatul se întâlnește rar. După decongelare, se gătesc imediat, fără a fi lăsați mult timp în frigider.
Reguli de bază pentru alegere și utilizare:
- minim de glazură;
- fără semne de recongelare;
- gătește imediat după decongelare.
Homari fierti congelați. Pot fi vânduți întregi sau doar cu coada:
- culoare uniformă, fără întunecări;
- ambalaj fără gheață „de zăpadă”;
- decongelare doar în frigider.
Este o opțiune convenabilă pentru salate și aperitive reci, iar pentru preparate calde — este suficient un timp scurt de încălzire.
Decongelare, unelte, tăiere
Pentru suculență, cheia este o decongelare cât mai delicată. Crabii și homarii fierti congelați ar trebui să fie decongelați lent în frigider:
- decongelare în frigider pe un grătar sau într-o sită, pentru a permite scurgerea excesului de umiditate;
- nu decongela în apă caldă.
Pentru tăiere, sunt utile foarfecele de bucătărie și cleștele pentru carapace: astfel se obțin mai puține firimituri și este mai ușor să extragi carnea:
- carapace se taie cu foarfeca sau se sparge cu cleștele, fără a o zdrobi fin;
- sucul și „lichidele marine” din carapace se păstrează pentru sos.
Modalități de bază de preparare a crabilor
Pentru multe rețete, primul pas este să aduci crabii la semi-gătit, astfel încât carnea să se desprindă mai ușor de carapace. Apoi, produsul poate fi adus la gust într-un sos, pe grătar sau în cuptor.
Fierbere și aburire:
- potrivit pentru crabii vii și congelați cruzi;
- după fierbere, este mai ușor să cureți carapacea;
- pentru crabii fierti congelați — doar o încălzire scurtă.
Grătar și coacere:
- cel mai bine este să folosești părți deja fierte;
- este important să nu usuci: gătește rapid și la foc moderat;
- sosurile se adaugă aproape de final.
Fritura pentru crabii cu carapace moale. Crabii cu carapace moale se gătesc întregi: carapacea devine o crustă crocantă.
Modalități de bază de preparare a homarilor
Chiar dacă homarul este planificat să fie gătit pe grătar sau să fie poșat în unt, fierberea prealabilă rămâne o etapă importantă: fără ea, curățarea este practic imposibilă.
Fierbere și aburire:
- baza pentru majoritatea preparatelor;
- după fierbere, este mai ușor să extragi carnea din coadă și clești;
- este important să nu gătești prea mult, pentru a nu pierde suculența.
Prăjire și poșare în unt:
- potrivit pentru carnea extrasă după fierbere;
- preparare delicată, oferă un gust „cremos” maxim;
- nu supraîncălzi: gătește scurt, la foc moale.
Grătar și coacere:
- convenabil pentru a găti cozile;
- sarea și lămâia este mai bine să le adaugi la final;
- ideea este de a sublinia gustul cărnii, nu de a-l „acoperi” cu condimente.
Cele mai bune combinații și sosuri simple
Crabii și homarii se dezvăluie bine cu un set minim de aditivi. Sarcina de bază este de a sublinia dulceața cărnii și aroma marină.
Crab:
Homar:
- unt;
- suc de lămâie;
- pătrunjel;
- brânză;
- maioneză.
Cum să servești corect produsele fierte congelate
Crabii și homarii fierti congelați sunt deja gata. Îi poți servi reci după o decongelare corectă sau îi poți încălzi rapid pentru o servire caldă:
- pentru salate: decongelare, uscare, asezonare cu un sos ușor;
- pentru preparate calde: încălzire la abur sau în unt timp de 1–3 minute;
- nu fierbe din nou;
- nu ține mult timp în cuptor.
O gătire termică îndelungată aici este principala greșeală.
Greșeli tipice
- fierbere sau coacere îndelungată, din cauza căreia carnea devine uscată;
- decongelare în apă caldă, care afectează textura;
- condimente excesive, care acoperă gustul propriu;
- zdrobirea carapacei „în praf”, din cauza căreia în carne rămân cioburi;
- încercarea de a „găti” produsul fiert congelat în loc de o încălzire scurtă.
Dacă alegi formatul corect și respecți o gătire termică blândă, crabii și homarii oferă un gust „curat” maxim și suculență fără tehnici complicate.
Pentru majoritatea preparatelor de acasă, este suficientă o decongelare lentă, o tăiere delicată și un sos minimalist pe bază de unt cu lămâie.
