Creveții sunt printre cele mai ușoare fructe de mare de folosit acasă. Se gătesc rapid, suportă bine congelarea și se potrivesc atât în preparate calde, cât și în gustări reci. Tocmai această simplitate aparentă îi face să fie stricați foarte des. Mulți cumpărători aleg creveții doar după culoare sau mărime, îi dezgheață în apă caldă sau fierb creveții congelați fierți ca și cum ar fi cruzi. Chiar și un produs bun devine atunci apos, uscat sau cauciucat.
Primul pas real este să identifici tipul de crevete înainte să alegi metoda de gătire. Pentru creveți, asta contează mai mult decât multe condimente sau sosuri. Creveții congelați cruzi trebuie gătiți complet, iar cei congelați după fierbere sunt deja gătiți și de obicei au nevoie doar de dezghețare corectă sau de o încălzire foarte blândă. Când această regulă de bază este clară, restul devine mult mai simplu.
Cum alegi creveții
Tipul de congelare. În magazine apar de obicei două variante principale și trebuie tratate diferit:
- creveți congelați cruzi: sunt congelați în stare crudă și au nevoie de gătire completă;
- creveți congelați după fierbere: au fost deja fierți înainte de congelare, deci nu trebuie gătiți din nou mult timp.
Nu te ghida doar după aspect. Verifică eticheta sau întreabă vânzătorul. Culoarea nu este un semn sigur de calitate, pentru că diferitele specii au nuanțe naturale diferite în funcție de habitat și hrană.
La ce să te uiți la cumpărare:
- glazură subțire și uniformă, nu strat gros de gheață sau zăpadă în pachet;
- cochilie întreagă, fără pete foarte închise, zone uscate sau deteriorări evidente;
- miros marin discret, fără note de amoniac;
- creveți care nu sunt lipiți într-un bloc compact, semn frecvent de dezghețare și recongelare.
Creveți refrigerați. Dacă ai cumpărat creveți refrigerați, gătește-i cât mai repede și păstrează-i în frigider doar pentru scurt timp. De obicei au o textură mai delicată și mai elastică. Dacă sursa și prospețimea sunt complet sigure, pot fi folosiți și în preparate de tip carpaccio sau alte prezentări crude, unde calitatea este critică.
Tipuri frecvente de creveți
Creveții diferă nu doar prin preț și mărime, ci și prin textură, dulceață și metodele de gătire care li se potrivesc cel mai bine.
Creveții mici de apă rece sunt practici pentru gustări simple, încălzire rapidă și preparate reci. Dimensiunea lor îi face buni pentru salate și creme tartinabile.
Creveții nordici au adesea un gust mai intens și o carne mai fermă. Sunt foarte buni în salate și preparate reci, unde vrei ca aroma de crevete să rămână clară.
Creveții tiger sunt mai fermi și își păstrează forma bine. Sunt o alegere foarte bună pentru grătar, tigaie și preparate unde crevetele trebuie să rămână un element vizibil.
Vannamei sunt mai moi și adesea puțin mai dulci. Sunt una dintre cele mai universale opțiuni pentru supe, salate, preparate rapide și umpluturi.
Creveții king sunt mari și fragezi. Sunt comozi pentru marinare, grătar și servire ca gustare caldă separată cu usturoi, lămâie, ierburi, unt sau sosuri pe bază de maioneză.
Creveții argentinieni sunt în mod natural roșiatici chiar și când sunt cruzi, deci pot fi ușor confundați cu un produs gătit. De aceea la ei contează mai mult eticheta decât culoarea.
Creveții botan sunt apreciați pentru textura dulce și delicată și sunt folosiți mai des în preparate unde gustul propriu al crevetelui trebuie să rămână în centru.
Cum citești marcajele de mărime
Cifrele de pe ambalaj nu arată greutatea unui singur crevete. Ele arată numărul aproximativ de bucăți pe livră sau pe kilogram, ceea ce te ajută să înțelegi mărimea produsului.
Pentru creveții decorticați sau fără cap, dar cu cochilie, apar des marcaje precum 26/30. Asta înseamnă 26 până la 30 de creveți pe o livră, adică aproximativ 454 g. Cu cât numerele sunt mai mici, cu atât crevetele este mai mare.
Pentru creveții întregi, necurățați, cu cap și cochilie, marcajele sunt adesea pe kilogram, de exemplu 70/90. Aceasta indică un produs mai mic, mai bun pentru salate, supe și umpluturi decât pentru o prezentare de grătar.
Dacă rețeta cere creveți care trebuie să arate bine pe farfurie, alege un număr mai mic. Pentru supe, umpluturi și salate tocate merg bine și variantele medii sau mici.
Cap, cochilie și formatul de cumpărare
Creveții întregi, cu cap, oferă mai mult gust pentru supe, sosuri și grătar. Capetele și cochiliile pot fi sotate și apoi fierte scurt pentru a obține o bază de fructe de mare mai profundă.
Creveții fără cap, dar în cochilie, sunt foarte practici pentru grătar și tigaie, fiindcă cochilia protejează carnea de uscare. Creveții complet curățați sunt cei mai comozi pentru supe, salate, omlete și preparate rapide.
Culoarea capului poate da uneori indicii. Un cap brun-roșcat apare adesea la creveți cu icre și nu este automat un semn rău. O nuanță verzuie poate ține de hrană. Însă un cap foarte închis, împreună cu miros neplăcut și textură moale, poate indica depozitare proastă.
Ce creveți alegi pentru ce fel de mâncare
Pentru salate, creveții curățați cu sau fără coadă sunt de obicei cei mai practici. Dacă vrei prezentare elegantă, poți lăsa coada. Dacă salata trebuie să fie ușor de mâncat, varianta complet curățată este mai convenabilă.
Pentru grătar și tigaie, de obicei sunt mai buni creveții mari în cochilie sau măcar cu coadă. Pierd mai puțină umiditate și păstrează o textură mai frumoasă.
Pentru supe și sosuri, cochiliile și capetele sunt foarte utile. Pot fi gătite rapid în ulei, apoi fierte în apă sau supă și strecurate pentru mai multă profunzime.
Pentru tartar, ceviche și prezentări crude, folosește doar un produs în a cărui calitate și origine ai încredere deplină și nu îl ține mult la temperatura camerei după dezghețare.
Dezghețare și păstrare
Dezghețarea corectă este jumătate din rezultat. Cea mai bună metodă este să muți creveții din congelator în frigider cu 12 până la 24 de ore înainte, în funcție de mărime. Dezghețarea lentă păstrează mai bine textura și reduce pierderea de suc.
- nu dezgheța creveții în apă fierbinte;
- nu îi lăsa mult timp la temperatura camerei;
- nu recongela creveții deja dezghețați.
Dacă trebuie să grăbești procesul, poți folosi apă rece și un pachet bine închis, dar frigiderul dă de obicei cea mai bună textură.
Pregătirea înainte de gătire
Înainte de gătire, creveții merită puțin pregătiți, pentru că asta influențează aspectul și textura:
- îndepărtează vena digestivă printr-o tăietură superficială pe spate;
- dacă sunt în cochilie, folosește foarfeca pentru a o deschide mai ușor;
- dacă vrei o sărare mai uniformă, îi poți lăsa 20-30 de minute într-o saramură ușoară, apoi îi clătești și îi usuci.
După dezghețare, este bine să usuci creveții cu hârtie, mai ales dacă urmează să îi gătești în tigaie. Umezeala în exces îi face să se înăbușe în loc să se rumenească.
Cum gătești creveții congelați cruzi
Creveții congelați cruzi trebuie gătiți complet, dar foarte scurt. Cheia este să te oprești înainte să se întărească.
Metodele bune sunt:
- gătirea la abur;
- tigaia;
- grătarul;
- adăugarea lor la final în supe sau sosuri.
De obicei sunt suficiente 2-4 minute, în funcție de mărime. Semnele de gătire sunt simple: carnea devine opacă și fermă, iar crevetele se curbează într-o formă lejeră de „c”. Dacă se strânge într-un cerc foarte strâns și devine tare, a fost supraîncălzit.
În tigaie este mai bine să lucrezi în porții mici. Dacă tigaia este prea plină, creveții lasă apă și nu se rumenesc bine.
Cum folosești creveții congelați după fierbere
Aici apar cele mai multe greșeli. Creveții congelați după fierbere sunt deja gătiți. Rolul lor nu este să fiarbă încă o dată, ci doar să fie dezghețați corect sau încălziți foarte blând. Dacă îi lași câteva minute în apă clocotită sau într-un sos fierbinte, carnea devine aproape întotdeauna uscată și cauciucată.
Pentru salate și gustări reci, de multe ori este suficient să îi dezgheți lent în frigider, să îi usuci bine și să îi folosești fără încălzire suplimentară. Este una dintre cele mai sigure metode pentru a păstra textura bună.
Dacă îi vrei calzi, încălzește-i doar foarte scurt. Metode potrivite sunt:
- să îi pui în apă fierbinte, dar nu clocotind violent, pentru 30-60 de secunde;
- să îi adaugi într-un sos deja gata, pe bază de smântână, roșii sau unt, pentru ultimele 30-60 de secunde;
- să îi pui într-o supă fierbinte după ce ai oprit focul și să lași vasul acoperit aproximativ 1 minut;
- să îi încălzești rapid într-o tigaie cu unt sau ulei aromat cu usturoi, fără să încerci să îi prăjești puternic.
Dacă acești creveți merg într-o pastă, un wok, o omletă sau o salată caldă, mai întâi termini restul preparatului și abia la final adaugi creveții. Altfel pierzi principalul avantaj al produsului și obții o textură mai proastă decât cea din pachet.
Un alt detaliu important este apa de la suprafață după dezghețare. Creveții congelați după fierbere par adesea prea apoși nu pentru că sunt neapărat slabi, ci pentru că nu au fost uscați după dezghețare. Șterge-i cu hârtie înainte de a-i pune în salate, tigăi sau sosuri.
Creveti Fierți si Congelati: Cum sa nu Devina Cauciucati
Cea mai frecventa greseala cu crevetii fierți si congelati este sa fie tratati ca si cum ar fi cruzi congelati. Daca sunt deja roz si practic gatiti, nu au nevoie de o noua fierbere lunga. Pentru salate si gustari reci este suficient sa fie dezghetati bland in frigider sau sub apa rece si apoi uscati bine.
Daca ii vrei calzi, nu ii gati din nou, ci doar incalzeste-i usor. Varianta cea mai blanda este sa-i scufunzi pentru scurt timp in apa fierbinte, dar nu clocotita agresiv, cu sare si arome, sau sa-i pui in sos chiar la final, cand restul preparatului este deja gata.
Reincalzirea lunga face aproape intotdeauna crevetii fierti-congelati uscati si cauciucati. Asta se vede mai ales in sosuri cremoase, preparate wok si supe, unde exista tendinta sa-i lasi inca cateva minute. In practica, este mai bine sa termini intai sosul sau supa si sa adaugi crevetii chiar inainte de servire.
Greșeli frecvente cu creveții congelați după fierbere
Aceleași greșeli apar foarte des:
- să îi fierbi ca pe un produs crud timp de câteva minute;
- să îi lași prea mult într-o supă sau tocană fierbinte;
- să îi dezgheți în apă caldă și apoi să îi supraîncălzești din nou;
- să sari peste uscarea lor după dezghețare și să obții un sos sau o salată apoasă;
- să presupui că mai multă căldură înseamnă automat mai multă siguranță sau gust mai bun.
În practică, acești creveți au nevoie de mai puțină căldură, nu de mai multă. Asta este chiar partea comodă a produsului: el este deja gata.
Condimente și combinații
Pentru creveții congelați cruzi merg foarte bine usturoiul, pătrunjelul, rozmarinul, chili, sucul de lămâie, sosurile de roșii, untul, maioneza și aioli. Ei suportă un profil mai activ pentru că trec încă prin gătire completă.
Creveții congelați după fierbere ies de obicei mai bine cu asocieri mai scurte și mai blânde: mărar, piper negru, puțină lămâie, sosuri ușoare pe bază de maioneză sau iaurt, ulei de măsline și puțin ulei cu usturoi. Marinatele grele și reîncălzirea agresivă le strică avantajele.
Concluzie
Pentru a găti bine creveții, trebuie mai întâi să identifici tipul de congelare și abia apoi să alegi metoda. Creveții congelați cruzi au nevoie de gătire scurtă, dar reală. Cei congelați după fierbere sunt deja gata și de obicei au nevoie doar de dezghețare corectă sau de o încălzire foarte blândă. Dezghețarea lentă în frigider, uscarea apei în exces și evitarea supraîncălzirii contează mai mult pentru textură decât aproape orice sos scump. Asta face diferența dintre creveți suculenți și elastici și un rezultat uscat și cauciucat.
