Creveții sunt unul dintre cele mai convenabile fructe de mare: se prepară rapid, suportă bine congelarea și sunt potrivite atât pentru preparate calde, cât și pentru aperitive reci. Principala sarcină este să alegi corect tipul de creveți și să nu îi „gătești prea mult”, altfel carnea devine uscată și cauciucată.
Cum să alegi creveții
Tipul de congelare. Cel mai frecvent, în comerț se întâlnesc două variante, iar acestea se prepară diferit:
- congelate crude: congelate imediat după prindere și necesită o gătire completă;
- congelate fierte: au fost deja fierte și congelate, gătirea suplimentară nu este necesară.
Orientează-te după informațiile de pe ambalaj sau etichetă.
Culoarea creveților nu este un semn de calitate de încredere: aceasta poate depinde de dieta și mediul de habitat.
La ce să fii atent la cumpărare:
- glazura subțire și uniformă, fără aglomerări mari de gheață;
- carapacea întreagă, fără pete întunecate și daune;
- mirosul neutru marin, fără note „amoniacale”;
- creveții să nu fie lipiți într-un bulgăre compact, aceasta este adesea un semn al dezghețării repetate.
Creveți răciți. Dacă ai cumpărat creveți răciți, păstrează-i în frigider nu mai mult de câteva ore și gătește-i cât mai repede. Aceștia au o textură mai delicată și elastică. Dacă ești complet sigur de calitate, acești creveți pot fi folosiți și fără gătire în preparate precum carpaccio sau ceviche.
Ce tipuri de creveți există
În magazin, creveții diferă nu doar prin mărime și preț. Diferitele tipuri au textură, dulceață și metode ideale de preparare diferite.
Creveții unghiulari sunt de obicei mici. Sunt potriviți pentru aperitive simple: fierți, prăjiți rapid sau serviți reci. De regulă, este mai avantajos să fie cumpărați necurățați și congelați în bloc.
Creveții nordici pot fi mici sau medii, dar au adesea un gust mai intens, iar carnea este mai densă și mai grasă. Sunt buni pentru salate, aperitive reci și servire rapidă după dezghețare sau încălzire scurtă.
Creveții tigru au carne fermă și dungi întunecate caracteristice pe carapace. După încălzire, culoarea devine mai intensă, iar textura rămâne mai elastică. Sunt potriviți pentru salate, grătar și preparate în care crevetele trebuie să își păstreze forma.
Vannamei sunt mai moi și adesea mai dulci la gust decât creveții tigru. Sunt o opțiune universală pentru salate, supe, preparate rapide la tigaie și aperitive.
Creveții regali sunt mari și fragezi. Sunt comozi pentru marinare și grătar, prăjire la tigaie sau servire ca aperitiv cald separat. Se potrivesc bine cu usturoi, suc de lămâie, pătrunjel, chili, sare și piper negru sau alb.
Creveții argentinieni sunt deja roz-roșii în stare crudă, de aceea pot fi confundați ușor cu cei fierți. Au carne fragedă și gust pronunțat. Sunt potriviți pentru salate, aperitive, grătar și tartar, dacă produsul este suficient de sigur pentru folosire fără gătire completă.
Creveții botan, sau creveții cu creastă, sunt mari, viu colorați și au un gust care amintește de carnea de crab. De obicei se folosesc pentru grătar, servire crudă, tartar și preparate în care gustul crevetelui trebuie să fie principal.
Cum se citește mărimea creveților de pe ambalaj
Cifrele de pe ambalaj nu arată greutatea unui singur crevete, ci numărul aproximativ de bucăți într-o anumită greutate. Astfel poți înțelege cât de mari sunt creveții din pachet.
Pentru creveții curățați, precum și pentru cei fără cap, dar cu carapace, se folosește adesea numărul de bucăți pe livră. De exemplu, marcajul 26/30 înseamnă că într-o livră, adică aproximativ 454 g, sunt 26-30 de creveți. Cu cât numerele sunt mai mici, cu atât creveții sunt mai mari.
Pentru creveții necurățați, cu cap și carapace, se indică adesea numărul de bucăți pe kilogram. De exemplu, 70/90 înseamnă aproximativ 70-90 de creveți la 1 kg. Un astfel de produs va fi vizibil mai mic decât un pachet marcat 30/40.
Dacă rețeta cere creveți mari pentru grătar sau o prezentare frumoasă, alege numere mai mici pe etichetă. Pentru salate, supe și umpluturi poți folosi creveți medii sau mici.
Capul, carapacea și forma în care îi cumperi
Creveții necurățați cu cap dau de obicei mai mult gust în supe, sosuri și preparate la grătar. Carapacele și capetele pot fi folosite pentru o bază aromată, iar carnea poate fi păstrată pentru servirea finală.
Creveții fără cap, dar cu carapace, sunt comozi pentru prăjire, grătar și coacere: carapacea protejează carnea de uscare. Creveții curățați economisesc timp și sunt potriviți pentru salate, supe, omlete și preparate rapide calde.
Culoarea capului poate spune ceva despre starea produsului. Un cap roșu-maroniu apare adesea la creveții cu icre și nu este, în sine, un semn rău. O nuanță verzuie poate fi legată de hrănirea cu plancton. În schimb, un cap foarte închis, aproape negru, mai ales împreună cu miros neplăcut și textură moale, poate indica păstrare proastă sau o perioadă lungă în stare dezghețată.
Dacă iei creveți necurățați, congelarea în bloc poate fi o alegere bună. Creveții curățați pot fi cumpărați la pungă, dar glazura ar trebui să fie subțire și uniformă. Un strat gros de gheață, zăpadă în interiorul ambalajului și bucăți lipite între ele sunt motive să alegi alt pachet.
Ce creveți să alegi pentru diferite preparate
Pentru salate sunt comozi creveții curățați, cu sau fără coadă. Coada se lasă pentru prezentare frumoasă, dar pentru o salată mâncată cu furculița creveții complet curățați sunt mai practici.
Pentru grătar și tigaie este mai bine să alegi creveți mari în carapace sau cu coadă. Se usucă mai greu, sunt mai ușor de întors și gustul iese mai intens.
Pentru supe și sosuri sunt deosebit de utile carapacele și capetele. Le poți prăji rapid cu ulei, legume sau condimente, apoi fierbe și strecura. Așa obții un gust marin mai profund fără zahăr, făină sau potențiatori gata preparați.
Pentru tartar, ceviche și servire crudă alege doar un produs în a cărui calitate ai încredere deplină. Este mai sigur să cumperi de la un furnizor de încredere, să dezgheți creveții corect în frigider și să nu îi ții mult timp la temperatura camerei.
Dezghețare și păstrare
Dezghețarea corectă este jumătate din succes:
- dezgheață în frigider 12–24 de ore, în funcție de dimensiune;
- nu dezgheața în apă caldă și nu lăsa la temperatura camerei prea mult;
- creveții dezghețați o dată nu pot fi congelați din nou.
Transferă creveții din congelator în frigider din timp, pentru a se dezgheța lent și a nu-și pierde suculența.
Pregătirea înainte de gătire
Înainte de gătire, creveții ar trebui pregătiți – acest lucru influențează atât gustul, cât și aspectul:
- îndepărtează vena intestinală, făcând o tăietură atentă de-a lungul spatelui;
- dacă gătești în carapace, taie carapacea cu foarfecele pentru a extrage ușor vena;
- la dorință, lasă-i 20–30 de minute în saramură pentru o sărare uniformă, apoi clătește-i.
Cum să gătești creveți congelați
Creveții congelați trebuie neapărat aduși la gătire. Se prepară rapid, așa că cel mai important este să nu îi ții prea mult.
Cele mai bune metode de gătire:
- fierbere la aburi;
- prăjire în tigaie;
- grătar;
- fritură.
Cât să gătești pentru a nu-i usca. De obicei, este suficient 2–4 minute, în funcție de dimensiune. Semnele de gătire sunt simple: carnea devine opacă și fermă, iar crevețul se îndoaie în formă de „s”.
Dacă crevețul se îndoaie într-un „inel” compact și devine tare, este gătit prea mult.
Cum să folosești creveți congelați fierti
Creveții congelați fierti sunt deja preparați, așa că sarcina lor este să nu fie gătiti, ci doar încălziți. Cele mai bune opțiuni:
- consumați în formă rece în salate și aperitive;
- adăugați în preparate calde la final, pentru a se încălzi doar;
- blanșați timp de 1 minut în apă clocotită pentru a fi serviți calzi.
Condimente și combinații
Pentru creveți congelați:
- usturoi;
- pătrunjel;
- rozmarin;
- ardei iute;
- suc de lămâie;
- sos de roșii;
- sos de fructe;
- maioneză sau aioli.
Pentru creveți congelați fierti:
- mărar;
- frunză de dafin;
- piper negru;
- piper aromat;
- maioneză sau aioli.
Concluzie
Greșeli frecvente:
- alegerea creveților după culoare în loc de tipul de congelare și calitate;
- dezghețarea rapidă în apă caldă, ceea ce duce la pierderea suculenței;
- supraîncălzirea creveților congelați fierti, transformându-i în „cauciuc”;
- prăjirea într-o tigaie supraaglomerată, ceea ce face ca creveții să înceapă să se gătească.
Mai întâi, stabilește dacă ai creveți congelați sau congelați fierti, dezgheață-i lent în frigider și gătește-i pentru cel mai scurt timp posibil. Atunci creveții vor fi suculenți, elastici și cu adevărat gustoși.
