Glucomannan — este un polisacharid solubil în apă, obținut din rădăcinile plantei konjac. Acesta aparține categoriei fibrelor alimentare solubile și este utilizat pe scară largă ca agent de îngroșare tehnologică, precum și ca aditiv care influențează volumul conținutului stomacului.
În contextul nutriției, glucomannanul reprezintă un interes nu ca nutrient, ci ca un component mecanic capabil să lege apa.
Ce este glucomannanul și proprietățile sale fizice
Glucomannanul este format din lanțuri de glucoză și manoză și are o higroscopicitate extrem de ridicată. La contactul cu un lichid, acesta se umflă rapid și formează un gel vâscos. Această proprietate stă la baza tuturor efectelor sale — atât potențial utile, cât și nedorite.
Din punct de vedere al metabolismului, glucomannanul nu este o sursă de energie, nu este absorbit în intestinul subțire și nu influențează practic nivelul de glucoză și insulină în mod direct.
Influența asupra digestiei și sațietății
Acțiunea principală a glucomannanului este de natură mecanică. Acesta crește volumul conținutului stomacului și încetinește evacuarea alimentelor, ceea ce poate crea un sentiment subiectiv de sațietate pentru unele persoane. Acest efect nu este legat de reglarea hormonală a apetitului și nu este universal.
În același timp, la persoanele sensibile, glucomannanul poate provoca balonare, senzația de plenitudine, încetinirea digestiei și disconfort, mai ales în condițiile unui consum insuficient de lichide sau al unei motilități intestinale afectate.
Glucomannanul și nivelul zahărului din sânge
Datorită încetinirii golirii stomacului, glucomannanul poate reduce viteza de absorbție a carbohidraților într-o dietă mixtă. Totuși, acest efect este semnificativ în principal în dietele bogate în carbohidrați și nu joacă un rol esențial în alimentația săracă în carbohidrați sau ketogenică.
Glucomannanul în dieta ketogenică
În cadrul alimentației ketogenică, glucomannanul nu este un component necesar. Acesta nu susține cetoză, nu îmbunătățește secreția biliară și nu rezolvă problemele fundamentale de adaptare la o dietă bogată în grăsimi.
Utilizarea sa poate fi justificată doar în anumite cazuri:
- ca agent de îngroșare tehnologică în rețetele sărace în carbohidrați;
- ca instrument mecanic temporar pentru persoanele cu supraalimentare pronunțată;
- într-o dietă mixtă cu un consum rezidual de carbohidrați.
Recomandări și restricții
Glucomannanul necesită o utilizare prudentă. Acesta trebuie întotdeauna consumat cu o cantitate suficientă de lichid. Depășirea dozelor sau utilizarea pe fondul unei motilități intestinale încetinite poate agrava constipația și provoca disconfort.
Dozele tipice în suplimente se situează între 1–3 g pe zi, însă chiar și aceste cantități nu sunt fiziologic necesare.
Concluzie practică
Glucomannanul — este un component mecanic opțional în alimentație, nu un element obligatoriu al dietei. Acesta nu este necesar pentru funcționarea normală a sistemului digestiv, nu este o sursă de sănătate intestinală și nu înlocuiește adaptarea la metabolismul grăsimilor.
Utilitatea sa este determinată individual și depinde de tipul de alimentație, starea sistemului digestiv și obiectivele pe care persoana încearcă să le atingă. În abordarea ketogenică și carnivoră, glucomannanul nu joacă un rol cheie și, în majoritatea cazurilor, nu este necesar.
