Orezul de mare este denumirea populara pentru granulele de chefir de apa, sau tibicos. Este o cultura simbiotica de bacterii si drojdii care fermenteaza apa indulcita.
Granulele arata ca boabe translucide, dar nu sunt orez si nu au legatura cu fructele de mare. Rolul lor principal este de cultura starter pentru o bautura usor acida si carbogazoasa.
Ce este
Granulele contin microbi intr-o matrice de polizaharide. In fermentatie consuma o parte din zahar si produc acizi organici, dioxid de carbon si cantitati mici de alcool.
Bautura finala variaza in functie de apa, zahar, minerale, fructe uscate, temperatura si durata fermentarii.
Valoare nutritiva
Granulele nu sunt consumate normal ca aliment, deci valoarea lor nutritiva este secundara. Important este continutul bauturii finale si zaharul rezidual.
O fermentatie scurta sau mult zahar pot lasa carbohidrati suficienti pentru a conta. Chefirul de apa nu trebuie considerat automat keto.
Keto si siguranta
In keto strict, orezul de mare trebuie vazut ca starter, nu ca dovada ca bautura este low-carb. Un rezultat cu zahar redus cere fermentare atenta si portii controlate.
Fermentatia acasa cere curatenie. Mucegaiul, mirosul de putred sau coloratia neobisnuita sunt motive de aruncare. Persoanele imunodeprimate sau cu boli digestive serioase trebuie sa fie prudente.
Utilizare
Granulele se pun in apa cu zahar, adesea cu o sursa de minerale sau fruct uscat, se fermenteaza pana la gust acrisor si gaz, apoi se strecoara. Bautura finala se tine la frigider.
Apa fara clor, borcanul curat si hranirea regulata ajuta cultura sa ramana stabila. Aciditatea excesiva, caldura sau lipsa mineralelor pot incetini cresterea granulelor.
