Sosul de stridii – este o descoperire pentru iubitorii bucătăriei asiatice. Acest sos, creat pe baza extractelor de stridii, a devenit popular în întreaga lume datorită capacității sale de a adăuga profunzime și complexitate gustului.
Se potrivește perfect cu carne, pește și legume, oferindu-le o savoare deosebită.
Compoziția sosului de stridii poate varia în funcție de producător, dar în cele mai multe cazuri include extract de stridii, zahăr, sare, amidon de porumb și sos de soia.
Extractul de stridii este bogat în proteine și minerale, cum ar fi zincul, cuprul și fierul, care sunt necesare pentru menținerea funcționării normale a organismului.
Istoria și originea
Sosul de stridii are o istorie lungă și captivantă, care datează din China, unde a fost creat pentru prima dată la mijlocul secolului al XIX-lea.
Inițial, era fabricat din stridii proaspete, care erau fierte în sos de soia împreună cu diverse condimente. Acest proces permitea obținerea unei arome și gusturi bogate.
De atunci, sosul de stridii a suferit numeroase modificări.
La începutul secolului XX, după ce sosul a devenit popular în afara Chinei, producția sa a fost optimizată. Mulți producători au început să folosească stridii conservate și alte ingrediente, cum ar fi zahărul și amidonul de porumb, pentru a îmbunătăți textura și a crește durata de valabilitate.
În prezent, sosul de stridii a devenit o parte integrantă a bucătăriei chineze și este folosit în diverse preparate din întreaga lume.
Valoarea nutrițională
În 100 de grame de sos de stridii se află aproximativ 80 de calorii, 2 g de proteine, 0,5 g de grăsimi și 18 g de carbohidrați.
Indicele glicemic al sosului de stridii poate varia, dar în general se află în intervalul de 30 până la 40, ceea ce este considerat scăzut.
În același timp, încărcătura glicemică rămâne, de asemenea, la un nivel scăzut, ceea ce îl face relativ sigur pentru cei care își monitorizează nivelul de zahăr din sânge.
Cu toate acestea, în dieta ketogenică, sosul de stridii poate fi folosit cu precauție din cauza conținutului de carbohidrați.
Se recomandă utilizarea acestuia în cantități mici, pentru a nu depăși norma zilnică de carbohidrați.
Variante de înlocuire în rețete
Sos de pește. Sosul de pește oferă aceeași umami, iar o cantitate mică de dulceață (1 lingură de sos de pește + ½ linguriță de eritritol) imită zahărul din trestie caramelizat, care este adăugat în sosurile industriale de stridii. Nu uitați că amestecul este mai fluid - reduceți celelalte lichide din rețetă cu 1-2 lingurițe.
