Субпродукты в ветчиннице готовятся с учетом особенностей низкоуглеводной основы. Ветчинница формует массу под давлением и помогает получить плотную нарезку без крахмала, сахара и промышленных наполнителей. Для результата важны мелкий помол или рубка, соль, специи, выдержка и аккуратный нагрев.

Для печени, сердца, языка и других субпродуктов важны мягкий нагрев, чистая текстура и защита от пересушивания.